La paella es un plato de esencia festiva y marcado carácter mediterráneo. Su consumo se popularizó en la Albufera valenciana y, desde entonces, se ha ido extendiendo hasta llegar a tantos lugares como versiones de este manjar se han ido creando.
Esta receta es uno de esos casos tan singulares en que el alimento toma el nombre del objeto en el que se cocina, ya que en valenciano, ‘sartén’ se dice ‘paella’, que proviene del latín ‘patella’. Así, y aunque los platos de arroz ya eran muy consumidos por los habitantes de los pueblos de la costa mediterránea de finales del siglo XV y principios del XVI, no es hasta el 1900 que en Valencia se empezó a denominar ‘paella’ al arroz preparado en la tradicional sartén de gran superficie labrada en hierro con pequeñas asas.
De acuerdo con Lourdes March Ferrer, escritora de diversas obras de gastronomía y alimentación, este plato simboliza la unión y el patrimonio de dos culturas importantes: la romana, que nos dio el utensilio, y la árabe, que en el siglo IV a.C. nos trajo desde Asia el que durante siglos fuera el alimento básico de la humanidad.
Esta paella de verduras es una versión vegetariana muy sabrosa gracias a la rica variedad de ingredientes, el sabor y aroma de los cuales absorbe el arroz mientras se cocina. Esto hace que el resultado sea un arroz suculento, gustoso y delicado.
Se trata de un plato rico en carbohidratos, flavonoides y antioxidantes como quercetina, licopeno, glutatión, clorofila, isoflavonas y betacarotenos; inulina, aliína, ácidos grasos omega 6 y omega 9, lecitina, fibra, proteínas, triptófano, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar una de las joyas de la gastronomía mediterránea.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 1 h. | Para 4 raciones |
Ingredientes
- 400 gr. de arroz
- 250 gr. de champiñón
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 150 gr. de guisantes
- 100 gr. de judía verde (planas)
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 l. de agua
- 1 pizca de azafrán molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 and 1/2 cucharaditas de sal
Preparación
- Ponemos el agua a hervir con la pastilla de caldo vegetal y la sal y mantenemos a fuego bajo durante 20 minutos.
- Precalentamos el horno a 175º y, mientras, picamos muy finamente con un cuchillo los ajos y la cebolla.
- Ponemos a calentar el aceite en una paella y, cuando esté templado, echamos el ajo y la cebolla. Dejamos que se poche a fuego medio durante 5 minutos, mientras cortamos en trozos pequeñitos el pimiento verde y el pimiento rojo, cortando y reservando unas tiras de éste último para decorar.
- Cuando tengamos el ajo y la cebolla pochados, añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo, tanto el picado como el cortado a tiras. Lo sofreímos todo junto durante 10 minutos y, cuando lo tengamos listo, apartamos y reservamos las tiras de pimiento rojo.
- Echamos los champiñones cortados en láminas y los tomates cortados en trocitos pequeños, damos unas vueltas, añadimos el pimentón dulce y dejamos 10 minutos para que se cocinen todo bien, removiendo de vez en cuando.
- Pasado este tiempo, agregamos el arroz y removemos para que se mezcle con el sofrito durante un par de minutos. Seguidamente, añadimos los guisantes y las judías verdes lavadas y cortadas en trozos de unos 3 cm., removemos de nuevo y ponemos el agua que teníamos hirviendo. Echamos la sal y el azafrán, removemos un poco y, por último, decoramos la paella colocando las tiras de pimiento por encima de manera radial.
- Cuando el caldo empiece a hervir, apagamos el fuego y pasamos la paella al horno precalentado, colocándola en la segunda guía empezando por abajo. Dejamos que se cocine durante 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo, sacamos la paella del horno y dejamos que repose unos 5 minutos. Pasado este tiempo, ya la podemos servir.
Notas
- Os recomendamos comprobar que la pastilla de caldo no contiene aceite de palma.
- Si lo preferís, podéis sustituir el azafrán por un poco de cúrcuma.
- El tamaño de la paella donde realizaremos el arroz dependerá del número de raciones que queramos hacer, siendo la de 40 cm. la ideal para 4 personas.
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