Acelgas a la extremeña veganas

Acelgas a la extremeña veganas
Acelgas a la extremeña veganas

Éste es un plato tradicional de la región de Extremadura, donde las acelgas, la patata y la cebolla se integran de manera exquisita para dar paso a un sabor gustoso y convenientemente aderezado gracias al toque del ajo y, especialmente, del pimentón.

En esta versión gratinada y libre de colesterol, encontramos un sabor más delicado y ligero y una textura firme y tierna que sostiene de forma deliciosa todos los ingredientes.

Por todas sus cualidades, esta popular receta resulta ideal para incorporar las acelgas a nuestra dieta en un formato llamativo y sencillo y, sobre todo, de un modo muy, muy sabroso.

Las acelgas fueron introducidas por los árabes, y hoy en día son muy valoradas por su gran riqueza nutricional, pues aportan proteínas, antioxidantes como el betacaroteno, fibra, vitaminas A, C, E y del grupo B, y minerales como calcio, hierro, potasio y magnesio.

Así, las acelgas, junto al resto de componentes que forman este plato, hacen que éste sea rico en flavonoides, betacaroteno, fibra, proteína, alicina, aliína, terpenoides, lecitina, carbohidratos, ácidos grasos omega 6 y omega 9, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar este tradicional plato en su versión más saludable y sostenible.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Fácil1 h.Para 6 raciones

Ingredientes

  • 1 kg. de acelgas
  • 1 kg. de patata
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de harina de garbanzo
  • 250 ml. de agua
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 pizca de pimienta
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lavamos bien las acelgas para que suelten toda la tierra, les quitamos las pencas (la parte blanca), las cortamos en trozos y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal. Dejamos que se cuezan durante 15 minutos para que se ablanden, las ponemos a escurrir y reservamos.
  2. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de 0,5 cm. de grosor, aproximadamente. Las salpimentamos y reservamos también.
  3. Cortamos la cebolla en juliana y la apartamos junto a las patatas.
  4. En una sartén amplia, ponemos a calentar a fuego medio bastante aceite para freír y, cuando éste esté caliente, echamos las patatas y la cebolla de manera conjunta, removemos con cuidado para que se hagan de manera uniforme y no se deshagan y dejamos que se cocinen durante 15 minutos. Cuando las patatas y la cebolla estén fritas, apagamos el fuego, las ponemos en un escurridor para eliminar el exceso de aceite y reservamos.
  5. En un vaso, echamos 50 ml. de agua y el pimentón y removemos bien. Reservamos.
  6. Dejamos unas 2 cucharadas del aceite que hemos utilizado para freír las patatas y la cebolla y la ponemos a calentar de nuevo, ahora a fuego bajo. En el aceite templado, echamos los ajos sin piel y prensados para que desprendan más sabor. Dejamos que se doren y, cuando estén dorados, los retiramos de la sartén.
  7. En la misma sartén, echamos las acelgas bien escurridas, las dejamos un par de minutos rehogando en el aceite y, seguidamente, agregamos la mezcla de agua y pimentón que habíamos preparado.
  8. Añadimos las patatas y seguimos rehogando todo junto 5 minutos, removiendo con cuidado para que las patatas no se rompan.
  9. En un bol, echamos la harina de garbanzo, una pizca de sal, los 200 ml. de agua restantes y la cucharadita de vinagre, lo batimos todo hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.
  10. Precalentamos el horno a 175º y, mientras, pasamos las patatas con la cebolla y las acelgas a una fuente apta para horno, las disponemos de manera uniforme por toda la fuente y echamos por encima la mezcla de agua, harina de garbanzo y vinagre que hemos preparado en el bol, procurando que quede todo bien repartido y bien bañado para que se cuaje correctamente.
  11. Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos la fuente del horno y servimos.
Acelgas a la extremeña recién salidas del horno
Acelgas a la extremeña recién salidas del horno
Detalle de acelgas a la extremeña veganas
Detalle de acelgas a la extremeña veganas

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