Ratatouille niçoise clásica
La ratatouille es un plato clásico francés de sabor cálido y rústico, con mucho color y una mezcla de texturas muy agradable. En cuanto a su origen, esta receta es tradicional de la región de Provenza, situada al sureste del país, y concretamente, de la ciudad de Niza, razón por la cual también es conocida como «Ratatouille niçoise».
Este origen es también la causa por la que las hierbas provenzales son las protagonistas del sabor y el aroma de este plato. La mezcla de hierbas provenzales impregnan las hortalizas que lo conforman de una manera muy delicada, dándole a la receta un sabor delicioso. Esto, unido a la jugosidad que le aporta el suave aceite aromatizado con el que se rocían las hortalizas justo antes de entrar en el horno, convierten este sencillo guiso en una de las más exquisitas preparaciones de la gastronomía gala.
Esta receta es rica en antioxidantes, flavonoides, fibra, alicina, aliína, aminoácidos, batacaroteno, carbohidratos, aceites esenciales, licopeno, Gamma Aminoácidos Bútiricos (GABA), vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); aluminio, azufre, calcio, cobalto, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo y, en menores cantidades, cobre y zinc.
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Notas
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- Paso 1Picamos el ajo muy menudo y lo echamos en una taza junto al aceite. Dejamos que macere mientras preparamos las hortalizas.
- Paso 2Lavamos la berenjena, la cortamos en rodajas de unos 0,5 cm. de grosor, le echamos un poco de sal y dejamos que repose durante 30 minutos para que suelte el amargor.
- Paso 3Mientras, lavamos el resto de hortalizas, las secamos y las cortamos en rodajas finas también (de 0,5 cm. de grosor, aproximadamente).
- Paso 4Cuando la berenjena haya soltado el amargor, la pasamos por agua para limpiar la sal, la secamos bien con un paño limpio de algodón y salpimentamos. Salpimentamos también el resto de hortalizas.
- Paso 5En una fuente apta para horno, vamos colocando las hortalizas alternando colores para que resulte más vistoso, de manera longitudinal si la fuente es rectangular, y en forma de espiral (desde el exterior hacia el interior) si la fuente es redonda. Así, colocaremos primero la berenjena, después el tomate, seguido del pimiento verde, la cebolla, el pimiento rojo y, finalmente, el calabacín. Este proceso lo repetiremos hasta terminar con todas las rodajas y tener toda la fuente cubierta por completo.
- Paso 6Precalentamos el horno a 175º y, mientras, espolvoreamos las hierbas provenzales sobre las hortalizas, de manera que todas queden bien condimentadas. A continuación, las bañamos con el aceite y el ajo que hemos tenido macerando, asegurándonos de que todas quedan bien impregnadas.
- Paso 7Cuando el horno esté caliente, introducimos la fuente con las hortalizas y dejamos que se horneen durante 40 minutos, vigilando que no se quemen. Si vemos que las hortalizas empiezan a dorarse antes de finalizar el tiempo de horneado, las cubrimos con un poco de papel de horno hasta que terminen de cocinarse y estén tiernas.
- Paso 8Pasado este tiempo, comprobamos que las hortalizas estén bien hechas, sacamos la fuente del horno y dejamos que la ratatouille se temple un poco para que los sabores se asienten e intensifiquen. Una vez se haya templado un poco, servimos.