El acarajé con vatapá es un plato muy típico de Brasil, y especialmente de Bahía. Se trata de un plato muy sabroso en el que confluyen la influencia de la cocina africana, indígena y portuguesa (tal y como sucede en gran parte de la gastronomía brasileña), ya que el acarajé es una de las preparaciones que introdujeron en el país las personas que llevaron esclavas desde África en el siglo XVI.
La textura de este exquisito entrante es crujiente por fuera y tierna y cremosa por dentro, con un sabor suave y exótico, aderezado con un punto muy vivo creado por la guarnición.
Por sus características, el acarajé con vatapá recuerda a las tradicionales bombas, pero en vez de con patata, éste está realizado con alubias, dando lugar, así, a una especie de albóndiga de legumbres rellena. Otra diferencia es que el relleno, en lugar de introducirse antes de freír, se añade una vez el acarajé está frito.
El ingrediente principal del acarajé es la alubia carilla, una legumbre de la familia de los guisantes que proviene de África y que en Brasil se conoce como frijol fradinho. El hecho de tratarse de un tipo de guisante le proporciona un sabor y una ternura muy singular.
En cuanto al vatapá, otras maneras de disfrutar de su delicado sabor y de su cremosidad es consumiéndolo como plato único, como acompañamiento de arroz blanco, sobre rebanadas de pan tostado o en canapés.
A nivel nutricional, esta receta es rica en proteínas, fibra, lecitina, flavonoides, ácidos grasos esenciales omega 6, alicina, aliína, terpenoides, betacaroteno, licopeno, fitoesteroles, triptófano, carbohidratos, colina, ácido cinámico, ácido acético, ÁcidoGammaAminoButírico (GABA), vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y, en menor cantidad, zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer este popular y riquísimo plato afro-brasileño.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Media | 2 h. | Para 20 unidades |
*Más 12 horas de hidratación
Para el acarajé
- 500 gr. de alubias carillas
- 1 cebolla
- 1 cucharada de cebollino (picado)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra (para freír)
Para el vatapá
- 200 gr. de miga de pan (del día anterior)
- 400 ml. de leche de coco (de lata)
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de anacardos tostados y salados
- 30 gr. de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- 1 cucharadita de comino (molido)
- 2 guindillas cayena
- 1/2 cucharadita de sal
- zumo de 1 limón
- 1 cucharada de perejil (picado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición
- 2 tomates (tipo pera)
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- zumo de 1/2 limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de perejil (picado)
Preparación
- Ponemos las alubias en remojo durante 12 horas.
- Pasado este tiempo, escurrimos el agua, aclaramos las alubias y las ponemos en un bol. Picamos la cebolla y la añadimos al bol junto a la pimienta blanca, el cebollino picado y la sal. Removemos para que se mezclen bien los ingredientes y los pasamos por la picadora hasta obtener una masa uniforme. Pasamos la masa a un bol, la tapamos y dejamos que repose durante 1 hora.
- Mientras, preparamos el vatapá. Para ello picamos la cebolla y el pimiento muy menudamente y, en una sartén, ponemos a calentar el aceite. cuando éste esté templado, echamos la cebolla y rehogamos durante un par de minutos.
- Añadimos el pimiento, removemos y dejamos que se cocine a fuego medio durante 7 minutos, hasta que el pimiento esté blando. Apagamos el fuego y reservamos.
- Cogemos la miga de pan, la ponemos en un bol y agregamos la leche de coco. Mezclamos con las manos formando una masa, añadimos la sal, mezclamos de nuevo y reservamos.
- En otro cuenco ponemos los anacardos, el ajo, la pimienta, el comino, la pimienta cayena, el jengibre y el zumo de limón y lo batimos todo con la batidora hasta formar una masa. Agregamos el perejil picado, la mezcla de miga de pan y leche de coco que hemos preparado antes y el sofrito de cebolla y pimiento. Mezclamos todo bien y reservamos.
- Preparamos la guarnición lavando el tomate, quitándole las pepitas y cortándolo en trozos pequeños. Los pasamos a un cuenco y añadimos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el perejil picado y mezclamos muy bien. Reservamos.
- Con la masa de alubias formamos bolas de unos 25 gr. cada una y, cuando las tengamos todas, ponemos a calentar el aceite en una sartén un poco profunda y, cuando esté bien caliente, vamos friendo las bolas por tandas. Cuando estén doradas por ambos lados, las sacamos y las ponemos en un colador o escurridor para eliminar el exceso de aceite.
- Cuando tengamos todas las bolas fritas y escurridas, les hacemos un corte profundo por la mitad, sin llegar a cortarlas del todo, y las vamos rellenando con un poco de vatapá con la ayuda de una cucharilla. Las aderezamos con un poco de la guarnición que hemos preparado y servimos.
Notas
- Para freír el acarajé, en Brasil emplean aceite de dendê (de palma), que le confiere el singular color rojizo; pero en esta receta hemos utilizado aceite de oliva.
- Aseguraos de que el pan que utilizáis no lleva nada de origen animal, como mantequilla, leche, huevo y/o mono y diglicéridos de ácidos grasos de procedencia animal (e471).
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