Las croquetas son uno de los entrantes más versátiles y deliciosos que existen, ya que se pueden elaborar de mil rellenos distintos y todos quedan espectaculares. Esto es debido, en parte, a la irresistible combinación entre la cremosa textura de su interior, y la crujiente y dorada capa que forma su exterior.
Estas croquetas tienen como ingrediente principal la ‘seta de París’, nombre que recibía antiguamente el champiñón por el hecho de comenzarse a usar en París a principios del siglo XX.
Los champiñones y las nueces hacen de estas croquetas una delicia rica en lecitina, polifenoles, omega 6, omega 9 y, especialmente, omega 3; vitaminas E y del grupo B (B1, B2, B3 y B6), calcio, cobre, magnesio, boro, potasio, zinc y muy rica fósforo y selenio.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar estas croquetas llenas de sabor y cremosidad.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Medio | 30 m. | Para 20 unidades |
*Más 2 horas de reposo
Ingredientes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 and 1/2 cebollas
- 250 gr. de champiñón
- 1/4 cucharadita de romero seco
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 75 gr. de harina de maíz
- 40 gr. de almidón de maíz
- 200 ml. de leche de soja
- 50 gr. de nuez
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- pan rallado (para rebozar)
Preparación
- Picamos la cebolla en trocitos muy menudos y la sofreímos en una sartén con las 4 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
- Lavamos y cortamos finamente los champiñones y, cuando la cebolla esté pochada, los añadimos a la sartén. Echamos también el romero, la nuez moscada y la sal, y vamos removiendo para que se mezcle todo a fuego medio hasta que veamos que los champiñones están blandos.
- Molemos las nueces en la picadora o en un molinillo de café y las echamos en la sartén donde tenemos el resto de ingredientes. Añadimos la harina con el almidón de maíz, removemos, y vamos echando la leche poco a poco, removiendo de forma continua hasta que la masa espese.
- Comprobamos que tenga el punto de sal óptimo, y pasamos la masa a un bol amplio. Cuando se enfríe, lo filmamos y lo dejamos unas 2 horas en la nevera para que termine de enfriarse y coja una mejor textura.
- Transcurrido este tiempo, ponemos en un plato el pan rallado para rebozar las croquetas y ponemos a calentar una sartén amplia con bastante aceite (que cubra la mitad de las croquetas) para freírlas. Mientras se calienta el aceite, nos untamos las manos con un poco de aceite y vamos cogiendo pedazos de masa, dándoles forma de croqueta y pasándolas por el pan rallado.
- Cuando el aceite esté caliente, vamos friendo por tandas las croquetas de manera que queden doradas por ambos lados, vigilando que no se quemen. Cuando estén doradas, las vamos sacando y poniendo en un plato cubierto con papel absorbente. Cuando hayan soltado el exceso de aceite, las servimos y comemos bien calientes.
Notas
- Podéis sustituir la leche de soja por cualquier otra leche vegetal.
- Para que sean totalmente sin gluten, únicamente tenéis que sustituir el pan rallado de trigo por pan rallado de maíz.
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