Setas á feira (pulpo á feira vegano)
Esta receta es una receta muy sencilla que necesita muy pocos ingredientes, es muy rápida de hacer y tiene un delicado y delicioso sabor a mar.
Las setas á feira son una versión cruelty-free de una tapa tradicional de Galicia: el pulpo á feira o pulpo a la gallega.
Los pulpos son animales que, cuando se les conoce, resultan excepcionales. Además de ser una de las especies más antiguas del planeta (mucho más que los dinosaurios), el pulpo es un animal que es todo corazón, y es que cuenta con tres corazones: dos de ellos se encargan de transportar la sangre a sus brazos (donde se encuentran 2/3 de sus neuronas), y el otro se encarga de transportarla al resto de sus órganos.
Otra singular característica de los pulpos es que su sangre es de color azul debido al elevado contenido en cobre, que les posibilita vivir en hábitats donde las temperaturas y el nivel de oxígeno son muy bajos. Y siguiendo con sus peculiaridades en cuanto a colores se refiere, recientemente se ha descubierto que los pulpos cambian de color mientras duermen, lo que los científicos relacionan con su capacidad para soñar, y por tanto, para retener información a corto y largo plazo. Parece ser que este cambio de color se daría por una involuntaria activación de su sistema de camuflaje, ya que cuando los pulpos están asustados y sienten miedo, utilizan su tinta para esconderse.
Los pulpos son también muy especiales en su manera de desplazarse, pues pueden hacerlo hasta de tres maneras distintas: andando por el fondo marino, nadando o propulsándose a gran velocidad.
Como podemos ver, los pulpos son animales fascinantes y muy inteligentes (son los invertebrados más inteligentes y saben utilizar incluso herramientas), y con esta receta de irresistibles contrastes podemos proteger a este entrañable animal para que continúe viviendo y maravillándonos.
Esta receta de setas á feira es rica en fibra, carotenoides, ácidos grasos omega 9, carbohidratos, vitaminas A, C, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5 y B6); azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, yodo y zinc.
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- Paso 1Lavamos las setas y las secamos con un trapo de algodón limpio, con cuidado para que no se rompan. Reservamos.
- Paso 2Lavamos la patata y ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando hierva el agua, echamos la patata y la dejamos cocer durante 20 minutos. Cuando al pincharla con un tenedor veamos que está blanda, apagamos el fuego, sacamos la patata y dejamos que se enfríe.
- Paso 3Ponemos agua a calentar en una olla y, cuando ésta rompa a hervir, echamos 1 hoja de alga nori y dejamos que hierva a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo, colamos el agua y la ponemos a calentar de nuevo sin el alga.
- Paso 4Echamos las setas en la olla y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio.
- Paso 5Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y pasamos las setas a un escurridor hasta que se enfríen.
- Paso 6Mientras las setas se enfrían, calentamos 1/4 hoja de alga nori en una sartén sin aceite durante 5 minutos, dándole vueltas para que no se queme. Cuando esté crujiente, la pasamos por un molinillo hasta que esté muy bien molida y reservamos.
- Paso 7Cuando la patata se haya enfriado, la pelamos, la cortamos en rodajas de 0,5 cm. y cubrimos con ellas el fondo del plato en el que vayamos a servir las setas. Una vez tengamos las patatas colocadas de manera uniforme, cortamos las setas con unas tijeras en trozos no muy grandes y las ponemos sobre las patatas.
- Paso 8A continuación, espolvoreamos un poco de alga nori, un poco de pimentón dulce y un poco de sal gruesa, lo rociamos todo con un poco de aceite de oliva, y servimos.