Sopa juliana casera

Sopa juliana casera
Sopa juliana casera

La sopa juliana recibe su nombre de la manera en que están cortadas las verduras que la conforman, una técnica actualmente conocida como «corte en juliana» pero que en sus orígenes se denominaba «cincelar».

Esta técnica consiste en cortar las verduras y hortalizas de manera fina y alargada, con una longitud de unos 5 cm. de largo y unos 2 mm. de ancho, aproximadamente. Esto permite que los ingredientes tarden menos tiempo en cocinarse y que lo hagan de manera más uniforme, además de aportar una mayor vistosidad y armonía al plato.

El corte en juliana es uno de los cortes más antiguos en cocina, apareciendo escrito por primera vez en 1806, concretamente en el libro ‘Le Cusinier Impérial’. En cuanto al origen de su nombre, algunos autores afirman que puede estar relacionado con Jean Julien, el primer cocinero en publicar literatura gastronómica con información acerca de los distintos tipos de corte para preparar vegetales.

Aunque la sopa juliana puede encontrarse con sus ingredientes desecados, esta versión casera resulta mucho más sabrosa y aromática. Y es que se trata de una sopa jugosa y reconfortante donde predomina el suave sabor de la col y la tierna zanahoria, unido al apetitoso punto del tomate.

Pero además de ser un plato muy sabroso y muy fácil de preparar, esta sopa es muy hidratante y rica en nutrientes de alta calidad, pues conserva todas las verduras finamente cortadas, las cuales, además, sustituyen la pasta que otras sopas acostumbran a llevar, resultando así mucho más ligera y nutritiva.

A nivel nutricional, este plato es rico en flavonoides, fibra, aminoácidos, antioxidantes, ácidos grasos omega3,omega6y omega 9, betacaroteno, licopeno, carbohidratos, alicina, aliína, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, boro, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, zinc y, en menores cantidades, cobre.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar esta sencilla y reconstituyente sopa.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Fácil1 h.Para 3 raciones

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 250 gr. de col blanca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 l. de agua
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. Lavamos las verduras, pelamos la zanahoria y el puerro y, seguidamente, lo cortamos todo en juliana (en tiras finas y alargadas), salvo el puerro, que lo cortamos en rodajas finas. Reservamos.
  2. Pelamos los ajos y los cortamos muy menudos. Reservamos también.
  3. En una olla honda, ponemos a calentar el aceite y, cuando éste esté templado, echamos el ajo y sofreímos durante 1 minuto, vigilando que no se queme.
  4. Añadimos el pimentón dulce y apartamos la olla del fuego para evitar que éste se queme. Removemos y agregamos el tomate frito. Removemos de nuevo y colocamos la olla nuevamente en el fuego.
  5. Echamos las verduras cortadas en la olla, añadimos la sal y damos unas vueltas. Seguidamente, agregamos el agua, removemos y dejamos que las verduras se hagan a fuego medio durante 45 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, comprobamos que las verduras estén bien cocidas, rectificamos de sal si es necesario, apagamos el fuego y servimos bien caliente.
plano cenital de Sopa juliana casera
plano cenital de Sopa juliana casera
Sopa juliana casera terminada
Sopa juliana casera terminada

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