Pesto de remolacha vegano

Pesto de remolacha vegano
Pesto de remolacha vegano

Este pesto de remolacha es una salsa muy llamativa tanto a la vista como al gusto, pues gracias a la combinación de sus ingredientes tiene un sabor muy especial, donde se detectan notas dulces, ácidas, saladas, y un ligero punto amargo, todo ello en perfecta armonía. 

El vivo color de la remolacha con ese tono tan intenso y característico entre rojo y púrpura, da a este pesto un atractivo extra, ya que además de generar un delicioso contraste de sabores con el resto de ingredientes, aporta un toque original y distinguido a los platos que acompaña.

Tal y como ya comentamos en las recetas de pesto rosso y pesto de brócoli, el pesto es una salsa cuyo nombre viene del término genovés ‘pestare’, que significa «machacar en un mortero», por como tradicionalmente se preparaba esta salsa.

El pesto de remolacha es rico en proteínas, flavonoides, carbohidratos, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; betacaroteno, fibra, aliína, vitaminas A, C y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, silicio, sodio, vanadio y zinc.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar un pesto diferente y delicado.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Muy fácil5 m.Para 300 gramos

Ingredientes

  • 250 gr. de remolacha (cocida)
  • 50 gr. de piñón
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 3/4 cucharadita de sal

Preparación

  1. Cortamos la remolacha cocida en trozos y la metemos en el vaso de la picadora.
  2. Añadimos el resto de ingredientes y picamos. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados y triturados y la salsa tenga una textura untuosa y homogénea, servimos.
Pesto de remolacha terminado
Pesto de remolacha terminado
Plano cenital del pesto de remolacha
Plano cenital del pesto de remolacha

Notas

  • Si no tenéis piñones, podéis sustituir éstos por anacardos, por pipas de calabaza o por cualquier otro fruto seco que prefiráis.
  • Este pesto es perfecto para servirlo con pasta, noodles de verduras (de remolacha, de calabacín, de calabaza, de patata, de boniato…), así como para servir a modo de dip, en canapés y en bocadillos.
  • A la hora de servirlo podéis espolvorear un poco de parmesano de anacardo por encima para crear un contraste aún más delicioso.

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