La salsa boloñesa es un básico de la cocina vegetariana en general, y de la cocina vegetariana italiana en particular.
Su ingrediente principal es la soja texturizada fina, que es ideal para sustituir la carne picada en los platos convencionales, y nos permite beneficiarnos de su ausencia de colesterol, y de su riqueza en proteína muy baja en grasa.
La soja tiene una textura perfecta y absorbe muy bien los sabores, por lo que gracias a todos los ingredientes que lleva esta receta, el resultado final es un sabor con cuerpo y absolutamente delicioso.
Esta salsa es rica en proteínas, fibra, carbohidratos complejos, betacarotenos, licopeno, glutatión (antioxidante), vitaminas A, C, E y del grupo B (B3, B6 y B9 o ácido fólico), calcio, fósforo, magnesio, potasio y selenio.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar este imprescindible de la cocina vegana.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 30 m. | Para 3 personas |
Ingredientes
- 70 gr. de soja texturizada
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar integral de caña
- 750 gr. de tomates enteros pelados de lata
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Ponemos la soja en un cuenco con agua templada durante unos 15 minutos para que se hidrate.
- Lavamos y pelamos la zanahoria y la rallamos junto a la cebolla y los ajos.
- En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite. Cuando éste esté caliente, echamos la cebolla con el ajo, refreímos 5 minutos y removemos.
- Seguidamente, echamos la zanahoria rallada con la hoja de laurel, dejando a fuego bajo para que no se queme durante 5 minutos más.
- Escurrimos la soja y la añadimos a la sartén, damos unas vueltas y echamos la pimienta, la nuez moscada y la sal. Removemos y dejamos 5 minutos para que tome bien el gusto.
- A continuación, trituramos los tomates (si son naturales los rallamos), los echamos en la sartén, y echamos el azúcar para quitar la acritud. Removemos de nuevo para que se mezcle todo y dejamos unos 15 o 20 minutos a fuego bajo para que el tomate se haga bien. Cuando veamos que el tomate está hecho, ya tendremos la salsa boloñesa lista para servir.
Notas
- Podéis sustituir los tomates de lata por tomates tipo pera, ya que aunque son más ácidos, lo son menos que los otros tipos de tomates naturales.
- Si al probar la salsa, aún la encontráis algo agria, podéis echar un poco más de azúcar.
- Podéis espolvorear un poco de parmesano vegano por encima para acentuar el sabor y crear un delicioso contraste.
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