El risotto es uno de esos platos que tan bien aceptan la diversidad de ingredientes en su elaboración, permitiendo agregar aquellos más destacados de la temporada en la que nos encontremos. Es por eso que en otoño podemos disfrutar de este reconfortante risotto alla sicilianacon alcachofas.
De este plato destaca, gracias a su composición, su cremosa textura y su fino sabor a delicado parmesano vegetal, con un suave toque a vino blanco y las rústicas y cálidas notas de la alcachofa.
Como ya comentamos en la receta derisotto de setas shiitake y champiñones, lo ideal y más importante paraobtener la mejor versión posible de este risotto, esescoger un arroz especial para este tipo de preparaciones, como son las variedadesarborio y carnaroli, lasmás recomendables porsumayor contenido en almidón y su capacidad para aguantar sin pasarse.
En cuanto a sus propiedades nutricionales, este risotto es rico en flavonoides, alicina, aliína, triptófano, fitoesteroles, fibra, ácidoscafeoilquínico, dicafeoilquínico, cafeico y ferúlico; carbohidratos, proteínas, ácidos grasos omega 6 y omega 9, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, sodio, vanadio y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar esta deliciosa y otoñal receta.
Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
Media | 1 h. | Para 3 personas |
Ingredientes
- 300 gr. de arroz (variedad arborio)
- 3 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- 50 ml. de vino blanco
- 1 pastilla de caldo vegetal
- 1 y 1/4 l. de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de margarina no hidrogenada
- 50 gr. de parmesano de anacardos
Preparación
- Lavamos las alcachofas y quitamos las hojas más externas, dejando sólo los corazones. Las vamos rociando con un poco de zumo del limón para que no se oxiden mientras terminamos de prepararlas todas.
- Cuando tengamos todas las alcachofas limpias y preparadas, las ponemos en un cazo con agua y las hervimos durante 10 minutos con el resto del limón. Transcurrido este tiempo, las sacamos y las ponemos a escurrir. Reservamos.
- Pelamos los dientes de ajo y la cebolla y cortamos todo muy menudo para hacer un sofrito.
- En un cazo, ponemos a calentar el agua con la pastilla de caldo y, cuando rompa a hervir y veamos que la pastilla se ha disuelto, apagamos el fuego y reservamos.
- En una paella, ponemos a calentar el aceite y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se cocinendurante 5 minutos a fuego medio, hasta que se pochen. Mientras, cortamos las alcachofas en cuartos.
- Pasado este tiempo, añadimos el arroz y lo removemos para que se mezcle con el sofrito. Seguidamente, añadimos las alcachofas y la sal, removemos todo bien y dejamos que se haga durante 2 minutos.
- Agregamos el vino, removemos de nuevo y dejamos que se haga durante un par de minutos más para que el alcohol se evapore.
- Ponemos a calentar de nuevo el caldo a fuego bajo, echamos un cucharón de éste a la paellay vamosremoviendo de manera constante. Cuando veamos que el caldo se va absorbiendo, echamos otro cucharón de caldo y removemos de nuevo. Repetiremos este paso hasta haber echado todo el caldo, momento en que veremos que el arroz ya está cocido.
- Una vez cocido el arroz, apagamos el fuego y agregamos la margarina y el parmesano de anacardo. Removemos con cuidado y servimos.
Notas
- El arroz ideal para esta receta es el arroz arborio o el arroz carnaroli, ya que son los tipos de arroz que mayor contenido en almidón tienen.
- Al seleccionar la margarina vegetal, mirad que no sea hidrogenada y que no contenga aceite de palma ni ningún ingrediente de origen animal (P.ej.: la margarina de oliva de la marca Flora lleva gelatina entre sus ingredientes).
- Es importante que a la hora de calentar de nuevo el caldo para ir añadiéndoselo al arroz,lo mantengamos a fuego mínimo para que al echarlo a la paella,el arroz no deje de cocer.
- A la hora de servir este risotto, podéis decorarlo con un par de láminas de alcachofa fritas en abundante aceite y bien escurridas.
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