Curry de otoño con boniato

Curry de otoño con boniato
Curry de otoño con boniato

Este curry de otoño con boniato, realizado con algunos de los ingredientes más representativos y preciados de esta estación del año, es un plato cálido y sabroso, con deliciosas notas dulces, sutil sabor a coco e intenso aroma a curry.

La base de esta receta es la legumbre, que es complementada con dulces verduras de temporada como el boniato y el brócoli; resaltada con la mezcla de especias y suavizada con delicada leche de coco, la cual le aporta una cremosidad exquisita. El resultado es, así, un sabor dulce y especiado y una textura cremosa y aterciopelada.

En cuanto al curry, éste es sinónimo de antioxidantes, y es que la riqueza de especias empleadas en su elaboración, le confieren unas propiedades a la altura de su intenso y adictivo sabor.

Como suele suceder con los platos realizados con este magnífico ingrediente, este curry es ideal para acompañarlo con arroz basmati integral o cualquier otro tipo de arroz, lo que acabará de completar este delicioso guiso.

Esta receta es rica en proteínas, fibra, betacaroteno, flavonoides, alicina, ácidos grasos omega 6 y omega 9, carbohidratos, lecitina, terpenoides, tocoferol, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico, calcio, cromo, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio y zinc.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar este reconfortante plato de exótico sabor.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Fácil45 m.Para 3 personas

Ingredientes

  • 300 gr. de garbanzos cocidos
  • 2 boniatos
  • 1/2 brócoli (sólo las flores)
  • 1 puerro
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Lavamos los boniatos, los secamos, los pelamos y los cortamos a dados medianos. Reservamos.
  2. Lavamos el puerro, lo pelamos, le quitamos la parte verde más oscura y lo cortamos en rodajas. Reservamos también.
  3. Lavamos el brócoli, separamos los ramilletes y los ponemos a hervir durante 5 minutos. Una vez hervido, escurrimos y reservamos.
  4. En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite y, cuando éste esté templado, echamos el puerro y los boniatos, dejando que se cocinen durante 10 minutos para que estos últimos se ablanden.
  5. Transcurrido este tiempo, añadimos la leche de coco y el curry y removemos todo bien.
  6. Incorporamos el brócoli, los garbanzos, la sal y la pimienta, removiendo todo con cuidado para que no se deshagan los ramilletes de brócoli ni el boniato. Dejamos que se cocine todo durante 15 minutos y, pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos bien caliente.
Curry de otoño con boniato terminado
Curry de otoño con boniato terminado

Notas

  • Podéis acompañar este curry de otoño con arroz basmati integral o con cualquier otro tipo de arroz para hacerlo aún más completo.

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