Dip de enchilada vegana
Este dip de enchilada es un entrante delicioso y fácil de preparar que conquista por su jugosa textura y su rico sabor, sutilmente dulce y con un irresistible punto picante.
Se trata de un plato ideal para mojar con nachos y muy nutritivo, ya que está realizado con frijoles, tomate natural, maíz dulce y setas portobello, todo ello bien condimentado con vibrantes especias y cubierto de una sabrosa capa de parmesano casero 100% vegetal.
Esta receta es rica en proteínas, flavonoides, carbohidratos, alicina, aliína, ácidos grasos omega 9, terpenoides, licopeno, fibra, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico); ácido Gamma Amino Butírico (GABA), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, zinc y, en menor cantidad, cobre.
Además, al espolvorear parmesano de anacardo por encima, añadimosproteínas, ácidos grasos esencialesomega 6,triptófano,fitoesteroles,fibra,vitaminas Eydel grupo B(B1,B2,B3,B5,B6yB9oácido fólico),magnesio,potasio,fósforo,selenio,cobre,manganeso,cromo,litio,vanadio,molibdenoyzinc.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Paso 1Lavamos los champiñones, los cortamos en láminas gruesas y cortamos éstas por la mitad. Reservamos.
- Paso 2Cortamos la cebolla y los dientes de ajo muy menudos. Reservamos.
- Paso 3Lavamos los tomates, les hacemos un corte en la piel y los escaldamos introduciéndolos durante 20 segundos en agua hirviendo para poder pelarlos con facilidad. Una vez escaldados, los pasamos por agua fría y los pelamos. A continuación, los troceamos y reservamos.
- Paso 4Ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando éste esté templado, echamos los champiñones y dejamos que se cocinen durante 5 minutos, hasta que hayan soltado el agua. Transcurrido este tiempo, los sacamos de la sartén y los ponemos a escurrir en un colador o escurridor para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
- Paso 5Ponemos de nuevo en el fuego la sartén donde hemos hecho los champiñones, echamos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Paso 6Pasado este tiempo, añadimos los tomates, el comino, la cayena y el azúcar y dejamos cocinar durante 15 minutos. Una vez esté el tomate frito, lo pasamos todo por la batidora hasta formar un puré y reservamos.
- Paso 7En un cazo, ponemos a calentar el agua, añadimos la pastilla de caldo vegetal y removemos para que la pastilla se disuelva bien. Una vez se haya disuelto la pastilla, apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 8En una sartén amplia, ponemos a calentar a fuego medio el puré y añadimos el caldo. Removemos, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Paso 9Cuando ya tengamos la salsa lista, echamos las alubias y el maíz bien lavados y escurridos, agregamos los champiñones, la pimienta, y el sazonador y corregimos de sal. Dejamos que se cocine todo durante 5 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.
- Paso 10Pasado este tiempo, apagamos el fuego, espolvoreamos el parmesano de anacardo por encima y servimos.