Este dip de enchilada es un entrante delicioso y fácil de preparar que conquista por su jugosa textura y su rico sabor, sutilmente dulce y con un irresistible punto picante.
Se trata de un plato ideal para mojar con nachos y muy nutritivo, ya que está realizado con frijoles, tomate natural, maíz dulce y setas portobello, todo ello bien condimentado con vibrantes especias y cubierto de una sabrosa capa de parmesano casero 100% vegetal.
Esta receta es rica en proteínas, flavonoides, carbohidratos, alicina, aliína, ácidos grasos omega 9, terpenoides, licopeno, fibra, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico); ácido Gamma Amino Butírico (GABA), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, zinc y, en menor cantidad, cobre.
Además, al espolvorear parmesano de anacardo por encima, añadimosproteínas, ácidos grasos esencialesomega 6,triptófano,fitoesteroles,fibra,vitaminas Eydel grupo B(B1,B2,B3,B5,B6yB9oácido fólico),magnesio,potasio,fósforo,selenio,cobre,manganeso,cromo,litio,vanadio,molibdenoyzinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer esta apetitosa versión de enchilada para dipear.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 1 h. | Para 3 personas |
Ingredientes
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de champiñón portobello
- 240 gr. de alubias negras cocidas
- 3 tomates
- 1 cucharadita de comino (molido)
- 1 cucharadita de azúcar integral de caña
- 1 guindilla cayena
- 1 cucharadita de sazonador "para pollo"
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 pastilla de caldo vegetal
- 200 ml. de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 75 gr. de maíz cocido
- parmesano de anacardos
Preparación
- Lavamos los champiñones, los cortamos en láminas gruesas y cortamos éstas por la mitad. Reservamos.
- Cortamos la cebolla y los dientes de ajo muy menudos. Reservamos.
- Lavamos los tomates, les hacemos un corte en la piel y los escaldamos introduciéndolos durante 20 segundos en agua hirviendo para poder pelarlos con facilidad. Una vez escaldados, los pasamos por agua fría y los pelamos. A continuación, los troceamos y reservamos.
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando éste esté templado, echamos los champiñones y dejamos que se cocinen durante 5 minutos, hasta que hayan soltado el agua. Transcurrido este tiempo, los sacamos de la sartén y los ponemos a escurrir en un colador o escurridor para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
- Ponemos de nuevo en el fuego la sartén donde hemos hecho los champiñones, echamos la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Pasado este tiempo, añadimos los tomates, el comino, la cayena y el azúcar y dejamos cocinar durante 15 minutos. Una vez esté el tomate frito, lo pasamos todo por la batidora hasta formar un puré y reservamos.
- En un cazo, ponemos a calentar el agua, añadimos la pastilla de caldo vegetal y removemos para que la pastilla se disuelva bien. Una vez se haya disuelto la pastilla, apagamos el fuego y reservamos.
- En una sartén amplia, ponemos a calentar a fuego medio el puré y añadimos el caldo. Removemos, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando ya tengamos la salsa lista, echamos las alubias y el maíz bien lavados y escurridos, agregamos los champiñones, la pimienta, y el sazonador y corregimos de sal. Dejamos que se cocine todo durante 5 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando.
- Pasado este tiempo, apagamos el fuego, espolvoreamos el parmesano de anacardo por encima y servimos.
Notas
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