Albóndigas veganas en salsa
Estas albóndigas son súper sabrosas, ya que a parte de estar hechas con un buen sofrito, van acompañadas de una salsa elaborada con ricos ingredientes que le confieren un sabor intenso y tradicional.
En vez de con carne animal, éstas están hechas con carne de soja, que es baja en grasa, baja en azúcares y libre de colesterol. Además, ya sabemos lo versátil que es la soja texturizada a la hora de cocinar, y es que la podemos emplear en todos y cada uno de los platos que se hacían con carne picada, como ya vimos con las berenjenas rellenas, la salsa boloñesa, los canelones, las fajitas mexicanas y la pizza barbacoa.
Así, estas albóndigas son libres de colesterol y ricas en proteínas, carbohidratos complejos (con poder saciante y lenta absorción), fibra, flavonoides, ácidos málico, oleico y lanoleico, lecitina, triptófano, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, zinc y, en menor cantidad, cobre.
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Para las albóndigas
Para la salsa
Notas
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- Paso 1Ponemos la soja en un bol con agua caliente durante 15 minutos para que se hidrate. Pasado este tiempo, escurrimos muy bien la soja en un colador (si hace falta, ejercemos un poco de presión con la mano para que suelte todo el agua).
- Paso 2Rallamos una de las cebollas y ponemos a calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, echamos la cebolla rallada y dejamos unos 5 minutos a fuego medio.
- Paso 3Damos unas vueltas, añadimos la soja, y la mezclamos bien con la cebolla. Echamos la sal y dejamos que se haga durante 5 minutos.
- Paso 4Añadimos la media cucharadita de perejil, el ajo muy bien picado, la harina y el pan rallado y mezclamos todo bien. Añadimos el agua, removemos de nuevo y reservamos.
- Paso 5Cuando se enfríe la masa de las albóndigas, formamos bolitas de unos 3 o cm. aproximadamente (o del tamaño que prefiráis) y las rebozamos en harina. Las freímos en bastante aceite a fuego medio y, conforme vayan estando ligeramente doradas por todos lados, las vamos pasando a un plato con papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Las pasamos a una cazuela y reservamos.
- Paso 6Cortamos la otra cebolla en trocitos pequeños y, en otra sartén, ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando éste esté caliente, echamos la cebolla y dejamos que se poche a fuego medio. Después, echamos el pimentón y damos un par de vueltas, vigilando que no se queme para evitar que amargue. Añadimos el vino, dejamos que se evapore el alcohol, y echamos un vaso de agua. Rectificamos de sal y mezclamos todo bien.
- Paso 7Mientras, hacemos una majada de ajo y perejil machacando un ajo y media cucharadita de perejil con un par de cucharadas de agua en un mortero. Cuando el caldo rompa a hervir, lo echamos sobre las albóndigas que tenemos en la cazuela, añadimos la hoja de laurel, los guisantes y la picada de ajo y perejil, y lo dejamos cocer todo unos 15 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos.