Éste es uno de esos platos que, a medida que vas comiendo, más matices vas encontrando; aunque sin lugar a dudas, la clave está en el contraste que aporta la salsa de yogur.
Y es que ocurre algo muy parecido a lo que sucede con el falafel, que es que, cuando se mezcla con la salsa, es cuando se produce la combinación de sabores más interesante.
Estas bolitas son, gracias a sus principales ingredientes, bocaditos ricos en omega 6, fibra soluble, antioxidantes, hidratos de carbono complejos (de lenta absorción), proteína, lecitina, aminoácidos como el triptófano y la lisina, alcaloides, flavonoides, vitaminas A, C, B3 y B9 (o ácido fólico) y minerales como potasio, hierro, magnesio, calcio, fósforo y zinc.
A continuación veréis qué ingredientes necesitáis y qué pasos tenéis que seguir para poder realizar este plato.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 1 h. | Para 2 personas |
Para las bolitas
- 250 gr. de garbanzos cocidos
- 1/2 cucharada de cilantro
- 1/2 cucharada de perejil
- 100 gr. de harina de arroz integral
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- aceite de oliva virgen extra (para freír)
- 3 cucharadas de harina de garbanzo
- 75 ml. de agua
Para la salsa
- 1 yogur de soja natural sin edulcorar
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (la granulada)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
Preparación
- Pelamos la cebolla y el ajo, los cortamos y los ponemos en la batidora junto con el cilantro y el perejil lavados. Añadimos los garbanzos lavados y escurridos y batimos unos segundos, hasta conseguir una masa homogénea. Echamos las especias y el aceite y damos un par de presiones más a la batidora.
- Ponemos la mezcla en un bol y añadimos la harina de arroz y removemos con una espátula para mezclar todo. Después amasamos un minuto con las manos para hacer una bola compacta que dejaremos reposar en la nevera con el bol filmado durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo, vamos cogiendo masa para formar las bolitas y las reservamos.
- En un cuenco o plato hondo, mezclamos la harina de garbanzos con el agua y batimos un poco hasta que quede uniforme y con una consistencia densa.
- En una sartén, ponemos a calentar bastante aceite y, cuando veamos que está caliente (sin llegar a humear), vamos «rebozando» las bolitas en la mezcla de harina de garbanzo y agua y las vamos friendo en tandas, dejando que se doren por ambos lados.
- Sacamos las bolitas de la sartén y las ponemos sobre papel absorvente para que suelten el exceso de aceite.
- Para hacer la salsa, batimos todos los ingredientes con un batidor de mano (varillas) para que se mezclen bien y cuando la tengamos lista, la servimos con las bolitas, bien echada por encima o a parte.
Notas
- Si sois muy fans del cilantro, podéis echar una cucharada entera de éste.
- Si lo preferís, podéis sustituir la harina de arroz por copos de avena para que las bolitas sean más jugosas.
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