Hamburguesas de alubias rojas, berenjena y zanahoria
* Más 1 hora de reposo
Como ya hemos comentado en otras recetas de hamburguesas como las hamburguesas de garbanzos, tomate seco y albahaca o las hamburguesas de alubias negras y portobello, las hamburguesas vegetales son súper versátiles gracias a la gran capacidad que tienen de aceptar cualquier combinación de ingredientes, siendo infinitas las posibilidades que ofrecen.
En esta ocasión, la masa tiene como protagonistas las alubias rojas, la berenjena y la zanahoria, por lo que éstas son unas hamburguesas con cuerpo, de textura firme y jugosa, ricas en proteínas y de sabor suave aderezado con una combinación de especias que desatan un desfile de sabores que las hace realmente espectaculares.
Además de su textura y sabor, la gran ventaja que presentan estas hamburguesas frente a las convencionales es que, al estar realizadas exclusivamente con ingredientes vegetales, por un lado son libres de colesterol y grasas trans, y por otro lado, tienen una huella hídrica mucho menor, por lo que son mucho más sostenibles y respetuosas con los animales y el medio ambiente.
A nivel nutricional, estas hamburguesas son ricas en proteínas, hidratos de carbono, alicina, aliína, betacarotenos, flavonoides, fibra, aceites esenciales, antioxidantes, curcumina, vitaminas A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y zinc.
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- Paso 1En un bol pequeño, echamos las semillas de lino molidas y el agua y dejamos hidratar durante 15 minutos.
- Paso 2Mientras, lavamos las berenjenas, las secamos, las pelamos y las cortamos en dados menudos. Reservamos.
- Paso 3Lavamos la zanahoria, la pelamos y la rallamos. Reservamos.
- Paso 4Pelamos la cebolla y la picamos menudamente. Reservamos.
- Paso 5Le quitamos la primera capa y la parte más verde al puerro, le hacemos unos cortes longitudinales, lo lavamos y lo cortamos en rodajas. Reservamos.
- Paso 6Ponemos a calentar el aceite a fuego medio en una sartén amplia y, cuando esté templado, echamos la cebolla y el puerro y dejamos que se pochen durante 5 minutos.
- Paso 7Pasado este tiempo, añadimos la zanahoria, removemos y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos más.
- Paso 8Transcurrido este tiempo, agregamos la berenjena y dejamos que se haga todo durante otros 5 minutos. Mientras, lavamos las alubias en un colador. Reservamos.
- Paso 9Pasado este tiempo, echamos las alubias en la sartén, removemos para que se mezclen con el resto de ingredientes y añadimos las especias, la mezcla de lino y agua y la salsa tamari. Removemos bien y dejamos que se cocine todo durante un par de minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la masa se enfríe.
- Paso 10Cuando la masa esté a temperatura ambiente, la ponemos en un bol y batimos unos segundos (sólo unos segundos para que no nos quede como puré). Agregamos la harina arroz y la fécula de patata, mezclamos bien, tapamos el bol con un trapo de algodón limpio y lo introducimos en la nevera durante 1 hora.
- Paso 11Transcurrido este tiempo, sacamos el bol de la nevera, nos humedecemos las manos y vamos cogiendo porciones de masa y dándoles forma de hamburguesa.
- Paso 12Ponemos a calentar un poco de aceite y, cuando tengamos las hamburguesas formadas, las pasamos por la sartén durante un par de minutos. Pasado este tiempo, les damos la vuelta y las cocinamos durante un par de minutos más por el otro lado. Una vez estén todas hechas, apagamos el fuego y servimos.