Quiche de calabacín y champiñones a la crema
La quiche es una tarta salada de base firme y relleno tierno que tiene su origen en la cocina francesa, concretamente en la antigua región de Lorraine, al noreste del país.
Recibe su nombre del término lorenés küchen, que a su vez, proviene del vocablo alemán Kuchen, que se traduciría como pastel; lo que no es de extrañar dada la proximidad geográfica de dicha región respecto a su país vecino, Alemania.
Es en la capital del Ducado de Lorraine, en Nancy, donde el nombre de esta receta apareció escrito por primera vez, en libros de cocina que datan de principios del siglo XVII.
Ésta en concreto, es una quiche de sabor suave y cremoso, con aroma a Portobello y una textura donde la cremosidad del calabacín y el resto de ingredientes combina de manera exquisita con la crujiente base de masa quebrada.
Además de deliciosa, esta quiche es libre de colesterol y rica en proteínas, pues al estar realizada con tofu, éste no sólo enriquece la textura final, sino también su valor nutricional.
Así, este plato es rico en proteínas completas, lecitina, isoflavonas, flavonoides, fibra, betacaroteno, alicina, aliína, ácidos grasos omega 3 y omega 9, terpenoides, carbohidratos, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo, zinc y, en menor cantidad, cobre.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Paso 1Escurrimos el tofu, lo rallamos o desmenuzamos con las manos y reservamos.
- Paso 2Pelamos la cebolla y los ajos, los rallamos y reservamos también.
- Paso 3Lavamos el calabacín, lo pelamos (opcional), lo rallamos y reservamos.
- Paso 4Lavamos los champiñones, los laminamos y reservamos.
- Paso 5Lavamos el puerro, le quitamos la parte verde y cortamos en rodajas finas. Reservamos.
- Paso 6En una sartén, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se pochen durante 5 minutos.
- Paso 7Añadimos el puerro, removemos todo bien y dejamos que se haga durante 5 minutos más.
- Paso 8Agregamos el calabacín junto a los champiñones, removemos con el resto de ingredientes y dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos.
- Paso 9Transcurrido este tiempo, echamos el tofu, la sal y la pimienta y removemos todo con cuidado. Dejamos que se haga durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
- Paso 10Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 11Precalentamos el horno a 175º y, mientras, cubrimos con papel vegetal el molde donde vamos a cocinar la quiche, adaptándolo muy bien al molde. A continuación, colocamos la masa quebrada cubriendo el fondo del molde y ajustándola bien a las paredes del mismo para que no sobresalga y, con un tenedor, la pinchamos un poco para que no se hinche al cocerla.
- Paso 12Echamos el relleno que tenemos preparado en la sartén sobre la masa quebrada, pasamos el molde a una bandeja de horno y cocemos la quiche durante 15 minutos, vigilando que no se queme. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y servimos.