Quiche de calabacín y champiñones a la crema

Quiche de calabacín y champiñones a la crema
Quiche de calabacín y champiñones a la crema

La quiche es una tarta salada de base firme y relleno tierno que tiene su origen en la cocina francesa, concretamente en la antigua región de Lorraine, al noreste del país.

Recibe su nombre del término lorenés küchen, que a su vez, proviene del vocablo alemán Kuchen, que se traduciría como pastel; lo que no es de extrañar dada la proximidad geográfica de dicha región respecto a su país vecino, Alemania.

Es en la capital del Ducado de Lorraine, en Nancy, donde el nombre de esta receta apareció escrito por primera vez, en libros de cocina que datan de principios del siglo XVII.

Ésta en concreto, es una quiche de sabor suave y cremoso, con aroma a Portobello y una textura donde la cremosidad del calabacín y el resto de ingredientes combina de manera exquisita con la crujiente base de masa quebrada.

Además de deliciosa, esta quiche es libre de colesterol y rica en proteínas, pues al estar realizada con tofu, éste no sólo enriquece la textura final, sino también su valor nutricional.

Así, este plato es rico en proteínas completas, lecitina, isoflavonas, flavonoides, fibra, betacaroteno, alicina, aliína, ácidos grasos omega 3 y omega 9, terpenoides, carbohidratos, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio, yodo, zinc y, en menor cantidad, cobre.

A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar uno de los platos más emblemáticos de la cocina francesa.

Grado de dificultadTiempo de preparaciónRaciones
Medio1 h.Para 4 raciones

Ingredientes

Preparación

  1. Escurrimos el tofu, lo rallamos o desmenuzamos con las manos y reservamos.
  2. Pelamos la cebolla y los ajos, los rallamos y reservamos también.
  3. Lavamos el calabacín, lo pelamos (opcional), lo rallamos y reservamos.
  4. Lavamos los champiñones, los laminamos y reservamos.
  5. Lavamos el puerro, le quitamos la parte verde y cortamos en rodajas finas. Reservamos.
  6. En una sartén, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla y el ajo y dejamos que se pochen durante 5 minutos.
  7. Añadimos el puerro, removemos todo bien y dejamos que se haga durante 5 minutos más.
  8. Agregamos el calabacín junto a los champiñones, removemos con el resto de ingredientes y dejamos que se cocine todo junto durante 10 minutos.
  9. Transcurrido este tiempo, echamos el tofu, la sal y la pimienta y removemos todo con cuidado. Dejamos que se haga durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
  10. Añadimos la nata, removemos de nuevo y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.
  11. Precalentamos el horno a 175º y, mientras, cubrimos con papel vegetal el molde donde vamos a cocinar la quiche, adaptándolo muy bien al molde. A continuación, colocamos la masa quebrada cubriendo el fondo del molde y ajustándola bien a las paredes del mismo para que no sobresalga y, con un tenedor, la pinchamos un poco para que no se hinche al cocerla.
  12. Echamos el relleno que tenemos preparado en la sartén sobre la masa quebrada, pasamos el molde a una bandeja de horno y cocemos la quiche durante 15 minutos, vigilando que no se queme. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y servimos.
Quiche de calabacín y champiñones a la crema terminada
Quiche de calabacín y champiñones a la crema terminada

Notas

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