Onion bhaji (bhajis de cebolla crujientes)
Los bhaji son una especie de buñuelo muy consumido en la India, también conocidos como ‘pakoras’ en el norte del país.
Así, los onion bhaji o bhajis de cebolla son algo similar a unos buñuelos realizados con cebolla cortada a tiras finas, aderezada con condimentos y especias típicas de la gastronomía india y mezclada con harina de garbanzo, también denominada Gram.
Tras freírlos, los bhajis quedan crujientes por fuera y ligeramente tiernos por dentro, con un sabor suave y exótico sencillamente cautivador, con miles de acentos y deliciosas notas resultantes de las diversas especias empleadas.
Este plato es rico en flavonoides, carbohidratos, aminoácidos, alicina, aliína, vitaminas A, C, E y del grupo B (especialmente B6 y B9 o ácido fólico), azufre, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y, en menor cantidad, cobre y zinc.
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Sistema de medidas
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Notas
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- Paso 1Picamos los dientes de ajo, picamos el cilantro y picamos los chiles, quitándoles previamente las semillas.
- Paso 2Cortamos las cebollas en juliana, las colocamos sobre papel de cocina, las cubrimos con otro trozo de papel de cocina y presionamos suavemente para eliminar el exceso de humedad.
- Paso 3Echamos la cebolla en un bol, añadimos la sal y removemos bien. A continuación agregamos el ajo, el chile y el cilantro y removemos muy bien de nuevo.
- Paso 4Añadimos la harina de garbanzo, la cúrcuma, el comino y el garam masala y removemos de nuevo, con cuidado para que se mezclen bien todos los ingredientes y asegurándonos de que la cebolla queda bien impregnada.
- Paso 5Añadimos poco a poco el agua a cucharadas y vamos removiendo con cuidado para evitar que queden grumos. Repetimos este proceso hasta que hayamos echado todo el agua y hayamos obtenido una mezcla de textura consistente.
- Paso 6En una sartén honda, ponemos a calentar el aceite a fuego alto, sin que llegue a humear, y mientras, vamos cogiendo cucharadas de la mezcla y, con las manos untadas en aceite, les vamos dando forma redondeada y ligeramente aplanada, con cuidado.
- Paso 7Cuando tengamos los bhajis formados y el aceite esté bien caliente (sin llegar a humear), los echamos a la sartén por tandas y los freímos durante 3 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de tiempo para asegurarnos de que se doran de manera uniforme.
- Paso 8Cuando tengamos todos los bhajis dorados uniformemente, los sacamos de la sartén y los ponemos a escurrir en un colador o papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Cuando estén bien escurridos, los servimos.