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La sopa juliana recibe su nombre de la manera en que están cortadas las verduras que la conforman, una técnica actualmente conocida como «corte en juliana» pero que en sus orígenes se denominaba «cincelar».

Ésta es una receta muy típica de Madrid que se suele consumir de manera especial los días de fiesta, aunque es tan deliciosa que resulta ideal para disfrutar de ella durante toda la temporada de frío, que es cuando la col lombarda se encuentra en su mejor momento.