Preparar yogur casero totalmente vegetal es muy, muy fácil, ya que no necesita más de 3 ingredientes y muy pocos y sencillos pasos.
Esta receta de yogur no precisa de yogurtera, y al estar realizado sin leche de origen animal, tiene un sabor más suave y fino. Además, es más ligero y más saludable, pues no contiene ni lactosa, ni colesterol, ni caseína, ni grasas trans.
Así, este yogur resulta ideal tanto para consumirlo tal cual como para añadirle algún edulcorante, o como base para preparar todo tipo de yogures, ya seaañadiendo fruta troceada como mango o fresas, mermeladas, esencia de vainilla, o cacao si lo deseamos; e incluso para hacer quesos comoricotta vegano.
Además, si una vez hecho, reservamos unas cuantas cucharadas, este yogur nos servirá para poder hacer más y tener así siempre yogur disponible.
En cuanto a textura y grado de acidez, tenemos que tener en cuenta que, cuantas más horas lo dejemos reposar, mayor acidez y consistencia adoptará el yogur, por lo que dependerá de nuestros gustos el dejarlo reposar más o menos tiempo antes de introducirlo en la nevera, donde aún cuajará un poco más.
A nivel nutricional, es un yogur muy rico en proteínas completas, que aporta ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, triptófano, fitoesteroles, isoflavonas, lecitina, fibra, vitaminasE, K y del grupo B (B3, B5, B9 o ácido fólico y, en menor medida, B1, B2 y B6), calcio, cobre, fósforo, magnesio, manganeso, potasio y selenio.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar un yogur saludable muy cremoso y versátil, y al final de la receta encontraréis todas las notas necesarias para que os salga perfecto.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 15 m. | Para 1 litro |
*Más 8horas de remojo y reposo
Ingredientes
- 100 gr. de anacardos crudos
- 1 l. de leche de soja
- 3 cucharadas de yogur de soja natural sin edulcorar
Preparación
- Ponemos en remojo los anacardos durante 4 horas.
- Una vez hidratados los anacardos, los lavamos, los escurrimos, los ponemos en el vaso de la batidora junto a 1/4 l. de leche de soja y batimos hasta que nos quede todo bien triturado y uniforme.
- Pasamos la mezcla a una olla, añadimos el resto de la leche de soja y removemos bien con unas varillas. Encendemos el fuego y lo dejamos calentando a fuego lento hasta que llegue a 45º, removiendo de vez en cuando. Notaremos que está listo cuando, al echar unas gotas en la muñeca, lo notemos ligeramente caliente, sin llegar a quemar.Apagamos el fuego y lo retiramos.
- Añadimos el yogur a la mezcla y removemos bien con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Pasamos el yogur a pequeños recipientes de vidrio limpios y secos (o a uno grande de las mismas características), los tapamos y los colocamos entre 4 y 8 horas en una zona cálida de la casa o en el horno precalentado a 45º y apagado, con la luz encendida y sin abrir la puerta durante todo el proceso de fermentación.Para que los fermentos hagan su trabajo, debemos conservar muy bien la temperatura, ya que si ésta es superior a 47º, el yogur se cortará, y si es inferior a 43º, no llegará a cuajar.
- Una vez tenga la consistencia que queremos, lo sacamos del horno ,lo dejamos a temperatura ambiente hasta que se atempere y, después, lo introducimos en la nevera hasta la hora de servir, donde aún espesará un poco más.
Notas
- Si lo preferís, podéis utilizar leche de almendra o de anacardos en lugar de leche de soja.
- A la hora de elegir el yogur para elaborar la receta, es muy importante que éste sea natural, sin edulcorantes y, sobretodo, que contenga fermentos activos seleccionados comobífidus y Lactobacillus acidophilusentre sus ingredientes.
- Para controlar bien la temperatura, lo ideal es utilizar un termómetro de cocina, así nos aseguraremos de que llegamos a la temperatura ideal. De todas maneras, si al comprobar la temperatura creéis que ésta es demasiado elevada, sólo tenéis que esperar a que se temple un poco antes de echar las cucharadas de yogur.
- Si la temperatura mínima de vuestro horno no es inferior a 50º, podéis apagar el horno y dejar la luz encendida antes de pasar el yogur a los frascos para que mientras tanto baje un poco la temperatura.
- En el caso de quela temperatura ambiente sea fría, o que queramos tener un mayor control de la temperatura, también podemos mantener el yogur en un termo para que ésta se conserve bieny no descienda.
- Cuanto más tiempo dejemos fermentar el yogur, mayor densidad y mayor grado de acidez tendrá.
Si tenéis cualquier duda, nos la podéis dejar en los comentarios. Y si os animáis y queréis mostrar al mundo vuestras creaciones, no dudéis en etiquetarnos, ¡nos encantará verlas por las redes! 
¿Nos acompañáis en las redes sociales? ¡Nos encontraréis en Facebook, Twitter, Instagram y Pinterest!