Esta receta es una manera diferente y muy original de preparar espárragos. Con ella conseguimos una deliciosa textura tierna por dentro y crujiente por fuera que, además, es muy, muy sabrosa.
Y es que el sutil sabor de los espárragos queda envuelto por un delicado aroma a parmesano y un chispeante punto de limón que toman un exquisito protagonismo, que lleva este sencillo plato a otro nivel.
Si analizamos los pasos para realizar esta receta, vemos que es muy fácil de preparar y que no precisa de muchos ingredientes; pero lo mejor es que se trata de un plato de lo más saludable, ya que es libre de colesterol, pues el parmesano con el que se prepara está realizado únicamente con ingredientes vegetales, lo que hace que tenga un sabor más fino y que sea respetuoso con nuestra salud, con el medio ambiente y con los animales.
Gracias al conjunto de sus ingredientes, éste es un plato rico en fibra, triptófano, flavonoides, betacaroteno, proteínas, ácidos grasos omega 6, fitoesteroles, aliína, ácido glicólico, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9 o ácido fólico; calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder darle un toque irresistible a los espárragos.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Muy fácil | 1 h. | Para 3 personas |
Ingredientes
- 250 gr. de espárrago
- 90 gr. de parmesano de anacardos
- 90 gr. de pan rallado
- ralladura de piel de 1 limón
- 80 gr. de harina Yolanda
- 120 ml. de leche de soja
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Preparación
- Lavamos los espárragos, eliminamos la parte dura (el extremo inferior) y reservamos.
- En una olla amplia, ponemos a calentar agua con sal y, cuando el agua rompa a hervir, echamos los espárragos y los cocemos durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo, los sacamos y escurrimos, los pasamos por agua fría en el escurridor para que mantengan el color vivo y los ponemos a escurrir de nuevo. Reservamos.
- En un bol, ponemos la harina Yolanda, la leche de soja, la sal y la pimienta y removemos con unas varillas para que no queden grumos. Reservamos.
- En un plato o cuenco amplio, ponemos el pan rallado, el parmesano y la ralladura de limón y removemos bien para conseguir una mezcla uniforme.
- Precalentamos el horno a 200º y, mientras, preparamos los espárragos. Primero los pasamos uno por uno en la mezcla de harina Yolanda, leche de soja sal y pimeinta y, después, por la mezcla de pan rallado, parmesano de anacardo y ralladura de limón. Conforme los vayamos teniendo rebozados, vamos depositando los espárragos uno al lado de otro en una fuente de horno, procurando que no queden apelmazados.
- Introducimos la fuente en el horno y horneamos durante 15 minutos, vigilando que no se quemen. Transcurrido este tiempo, cuando veamos que están dorados, sacamos los espárragos del horno y los servimos recién hechos.
Notas
- A la hora de rallar la piel de limón, es importante que éste esté bien limpio y, si es posible, que sea ecológico.
- Para que el sabor no se vea alterado, os recomendamos que la leche de soja sea sin azúcares añadidos.
- Es importante que el plato o cuenco donde hagamos la mezcla de pan rallado, parmesano de anacardo y ralladura de limón sea lo suficientemente amplio como para que quepan bien los espárragos a la hora de rebozarlos.
- Si queréis una capa más gruesa de rebozado, podéis pasar de nuevo los espárragos, una vez rebozados, por la mezcla de harina Yolanda y leche de soja y por la mezcla de pan rallado, parmesano de anacardo y ralladura de limón.
- Si queréis una consistencia aún más crujiente, podéis hornear los espárragos con el aire del horno puesto durante los últimos minutos para secarlos.
- Os recomendamos que, una vez horneados, consumáis los espárragos recién sacados del horno, ya que se reblandecen rápidamente.
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