Este tapenade de aceitunas y tomate seco es algo más rústico que el convencional, ya que la textura tiene más cuerpo, dándonos así mucho juego a la hora de emplearlo, permitiéndonos disfrutar de pequeñas explosiones de delicioso sabor en cada bocado.
El tapenade, cuyo nombre proviene de la palabra provenzal ‘tapéna’ que significa ‘alcaparra’, es una especie de paté de aceitunas muy popular de la Provenza, donde se cree que fue creado por el chef francés Jean-Baptiste Reboul allá por el año 1880, concretamente en el antiguo restaurante ‘La Maison Dorée’ de Marsella, a pesar de ser ya muy típicas las pastas hechas a partir de aceitunas hasta tal fecha.
Otra diferencia de este tapenade respecto alhabitual es la variedad de sus ingredientes, pues además de aceitunas y alcaparras, éste lleva ingredientes que le confieren un irresistible grado de dulzor y acidez, como el tomate seco y el limón; y delicadas notas aromáticas que le proporciona la albahaca.
Así, su sabor es vivo e intenso, aromático y con un refrescante punto cítrico que, unido a su carnosa textura, lo hacen ideal para tomarlo como entrante, sobre rebanadas de pan tostado solas o untadas con queso ricotta vegetal, como relleno de champiñones Portobello,corazones de alcachofa o cogollos; o para acompañar con unos ricosSticks de polenta sabor parmesano.
En cuanto sus nutrientes, ésta es una receta rica en antioxidantes, flavonoides, fibra, ácidos grasos omega 3 y omega 6, aliína, betacarotenos, licopeno, ácido cafeico, aceites esenciales,vitaminas A, B1 (tiamina),B6 (piridoxina), C y E, calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, sodio y yodo.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar este untable tan sabroso.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Muy fácil | 15 m. | Para 200 gramos |
*Más 15 minutos de hidratación
Ingredientes
- 60 gr. de aceitunas negras (deshuesadas)
- 60 gr. de aceitunas verdes (deshuesadas)
- 60 gr. de tomate seco
- 1 cucharadita de alcaparra
- 20 gr. de albahaca fresca
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de pimienta
Preparación
- Ponemos los tomates secos a hidratar en agua caliente durante 15 minutos
- Deshuesamos las aceitunas negras y las aceitunas verdes, las echamos junto al resto de ingredientes en el vaso de la picadora y picamos todo bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados, con cuidado de no pasarnos para obtener una textura gruesa.
Notas
- Si queréis un tapenade de textura más lisa, podéis prepararlo con batidora en lugar de picadora, batiendo hasta que quede una pasta homogénea.
- Éste es un untable ideal para tomarlo como entrante, sobre rebanadas de pan tostado solas o untadas con queso ricotta vegetal, como relleno de champiñones Portobello,corazones de alcachofa o cogollos; o para acompañar con unos ricosSticks de polenta sabor parmesano.
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