La torre de panqueques salada es un plato muy popular de América del sur (sobre todo en Argentina) que se suele consumir en fiestas y celebraciones por lo fácil y llamativa que resulta, especialmente para los niños.
Es un plato muy fresco que permite ingerir una gran variedad de nutrientes de alta calidad gracias a las verduras y hortalizas que se encuentran intercaladas entre las diferentes capas de crepes; y lo hacen, además, de una manera vistosa y deliciosa.
Cada capa está aderezada con suave salsa mayonesa vegetal, que aporta suavidad y untuosidad, mientras que los crepes le dan ese punto tierno tan rico y característico de este plato.
El resultado es, así, una torre llena de color y de sabor donde el mix de aceitunas y el tomate crean una viva y exquisita combinación con el resto de suaves ingredientes y con la delicada e irresistible salsa.
A nivel nutricional, ésta es una torre de panqueques libre de lactosa y colesterol y rica en licopeno, flavonoides, betacaroteno, proteína, fibra, ácido glicólico, lecitina, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; carbohidratos, isoflavonas, vitaminas C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); calcio, cobre, fósforo, hierro, magnesio, potasio, selenio, sodio, yodo y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder hacer una torre salada de panqueques refrescante y 100% vegetal.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 1 h. | Para 2 unidades |
*Más 1 hora de reposo/refrigeración.
Para los crepes
- 290 gr. de harina de trigo
- 650 ml. de leche de soja (sin azúcar)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
Para el relleno
- 2 tomates
- 100 gr. de lechuga (romana)
- 125 gr. de tofu
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 60 gr. de aceitunas verdes (deshuesadas)
- 60 gr. de aceitunas negras (deshuesadas)
- 250 gr. de espárrago blanco
- 1 aguacate (grande)
- 1 cucharada de limón
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 225 ml. de mayonesa vegana casera
- 1 cucharadita de cebollino (picado)
Preparación
- Rallamos el tofu, ponemos a calentar el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, salteamos el tofu durante 2 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y reservamos.
- Lavamos las hojas de lechuga, las secamos bien y las cortamos en juliana. Reservamos.
- Lavamos los tomates, los secamos bien y los cortamos en rodajas de 0,5 cm. de ancho. Reservamos.
- Escurrimos los espárragos, los secamos un poco y los cortamos, primero a lo largo y después a la mitad. Reservamos.
- Escurrimos las aceitunas verdes y las aceitunas negras y las cortamos en rodajas. Reservamos también.
- Cortamos el aguacate a la mitad, le quitamos la piel y el hueso, le echamos un poco de limón para que no se oscurezca, lo cortamos en rodajas y reservamos.
- En un cuenco grande, ponemos la harina, añadimos la sal y removemos. Después, agregamos la leche de soja y batimos con la batidora durante un par de minutos.
- Echamos el aceite y batimos de nuevo 1 minuto más.
- Tapamos el cuenco con un paño limpio y lo guardamos en la nevera durante 1 hora.
- Transcurrido este tiempo, sacamos el cuenco de la nevera y volvemos a batir la mezcla durante 1 minuto.
- A continuación, hacemos los crepes. Ponemos una sartén de 20 cm. de diámetro en el fuego, esperamos que se caliente bien y echamos una gota de aceite. Extendemos el aceite con una brocha o con un poco de papel de cocina para barnizar todo el fondo y, con un cucharón, echamos un poco de la mezcla, de manera que cubra el fondo de la sartén. Dejamos cocinar un par de minutos.
- Pasado este tiempo, damos la vuelta a la masa y dejamos que se haga por el otro lado durante 1 minuto. Una vez vayamos teniendo listos los crepes, los vamos pasando a un plato llano grande.
- Una vez tengamos listos todos los crepes, hacemos la mayonesa vegetal y montamos la torre de panqueques.
- En un plato llano, colocamos un crepe y, con la ayuda de una espátula, extendemos un poco de mayonesa por toda la superficie. Colocamos unas cuantas rodajas de tomate, de manera que cubra todo el crepe y tapamos con otro crepe.
- Cubrimos la superficie del último crepe que hemos puesto con un poco de mayonesa, de la misma manera que en el piso anterior, y colocamos la lechuga. Tapamos con otro crepe.
- Echamos nuevamente una fina capa de mayonesa y repartimos el tofu rallado uniformemente por toda la superficie. Colocamos encima otro crepe.
- Repetimos el paso de la mayonesa y colocamos las aceitunas por toda la superficie, alternando las verdes con las negras. Cubrimos esta capa con otro crepe.
- Volvemos a extender un poco de mayonesa y cubrimos con los espárragos. Cerramos con otro crepe.
- Echamos nuevamente un poco de mayonesa, cubrimos con las rodajas de aguacate y salpimentamos éste. Cerramos la torre de panqueques con un último crepe y espolvoreamos un poco de cebollino picado por encima. Repetimos el proceso hasta tener todas las torres de panqueques formadas y servimos.
Notas
- Os recomendamos que introduzcáis las torres de panqueques en la nevera durante 1 o 2 horas antes de consumirlas para que repose y tome mejor los sabores.
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