Los escalopines de legumbres en salsa agridulce son una opción deliciosa y no muy difícil de preparar que permite darle un giro a la cocina tradicional cantonesa, haciéndola más saludable, ética y sostenible.
De las diferentes maneras que existen de preparar este plato, optando por ingredientes como el vinagre de arroz y un ketchup suave en el que predominen las notas dulces, la salsa quedará con más cuerpo y, a la vez, más delicada.
Los escalopines dan una textura increíble que, además, permite una absorción total del sabor de la salsa agridulce, con lo cual, obtenemos un resultado espectacular y lleno de acentos dulces, salados y ácidos.
Con este plato, además de la proteína, fibra, isoflavonas y calcio que nos aportan los escalopines de legumbres, también nos beneficiamos de los carbohidratos, betacaroteno, licopeno, triptófano, vitaminas C, E, K y del grupo B (B3, B6 y B9 o ácido fólico, y en menor medida B1 y B2), potasio, fósforo, magnesio, sodio, azufre y, en menor cantidad, hierro, manganeso, cobre, selenio y zinc que nos aportan el resto de ingredientes.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar esta delicia cargada de proteína vegetal.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Medio | 1 h. y 30 m. | Para 4 personas |
* Más 2 horas de reposo
Ingredientes
- 150 gr. de escalopines de legumbres
- 60 gr. de harina de arroz
- 30 gr. de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 75 ml. de agua
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 1 rodaja de jengibre
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Para el marinado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 75 ml. de vinagre de arroz
- 1 cucharada de almidón de maíz
Para la salsa agridulce
- 5 cucharadas de ketchup
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 and 1/2 cucharaditas de azúcar integral de caña
- 8 cucharadas de agua
Preparación
- En un bol amplio, hacemos el marinado con la salsa de soja, los 75 ml. de vinagre de arroz y la cucharada de almidón de maíz. Removemos hasta que esté todo bien mezclado y reservamos.
- Hidratamos los escalopines sumergiéndolos en agua tibia durante 15 minutos.
- Pasado este tiempo, los escurrimos y los pasamos al bol donde tenemos el marinado. Lo tapamos y lo dejamos reposar durante 2 horas, removiendo de vez en cuando con cuidado para que se impregnen bien.
- Pelamos y picamos finamente el ajo y el jengibre. Ponemos en una sartén el aceite a calentar y, cuando esté templado, sofreímos el ajo y el jengibre durante un par de minutos. Añadimos la cebolla y los pimientos y una pizca de sal, y dejamos que se haga durante unos 7 minutos, sin que lleguen a ablandarse del todo. Apagamos el fuego y reservamos.
- Preparamos la salsa agridulce con el ketchup, la cucharada de vinagre de arroz, la cucharadita de azúcar, la 1/2 cucharadita de ajo en polvo y las 5 cucharadas de agua. Lo batimos todo con una varilla y reservamos.
- Mezclamos en un cuenco los 60 gr. de harina de arroz, los 30 gr. de almidón de maíz, las 2 cucharadas de harina de garbanzo, los 75 ml. de agua, el vinagre de manzana y la levadura, y batimos con un tenedor.
- Pasadas las 2 horas de reposo, ponemos a calentar una sartén con bastante aceite para freír. Rebozamos los escalopines en la mezcla que acabamos de preparar y, cuando el aceite esté caliente, los vamos friendo por tandas por un lado y por el otro. cuando estén dorados por ambos lados, los sacamos y los colocamos en un plato sobre papel absorbente.
- Echamos la salsa agridulce en la sartén donde hemos preparado el sofrito con los pimientos y la cebolla (paso 4) y calentamos dando unas vueltas. Cuando veamos que la salsa empieza a espesar, añadimos los escalopines y removemos con cuidado durante un par de minutos para que se mezcle bien todo sin que se rompan. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y lo servimos.
Notas
- Podéis sustituir la salsa de soja (shoyu) por tamari, que no contiene gluten.
- Este plato lo podéis acompañar con arroz Basmati salteado Con un poco de ajo y aceite.
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