Pesto rosso vegano
Introducción
Como ya os contamos en la receta del pesto de brócoli, la salsa pesto tiene su origen en la región italiana de Liguria, la capital de la cual es Génova. Por esta razón, el nombre de «pesto» viene de «pestare», que en genovés significa «machacar en un mortero», que es como tradicionalmente se venía haciendo esta salsa desde el siglo XVI.
A diferencia del pesto de brócoli y del pesto tradicional, el pesto rosso, que recibe este nombre por su característico color rojo, tiene un sabor más vivo e intenso con matices ácidos, dulces y picantes, fruto de la combinación del tomate seco y la pimienta Cayena.
Gracias a sus ingredientes, esta salsa es, además, rica en proteínas, ácidos grasos omega 3 y omega 6, licopeno, vitaminas A, C y del grupo B (B1 y B9 o ácido fólico), calcio, hierro, fósforo, magnesio, potasio, sodio y cobre.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar esta salsa que, al igual que el pesto de brócoli, es súper sencilla e ideal para aderezar, además de platos de pasta, seitán, ensaladas, brochetas de verduras, e incluso para dipear o comer en tostadas.
Ingredientes
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- 100 gr. de tomate seco
- agua
- 30 gr. de piñón
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla cayena
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Paso 1
Ponemos los tomates secos en remojo en agua muy caliente durante 20 minutos.
Paso 2
Una vez tengamos hidratados los tomates secos, picamos con un cuchillo la pimienta Cayena, troceamos el ajo, e introducimos todos los ingredientes en el vaso de la picadora o procesador de alimentos y lo picamos todo bien hasta obtener una textura uniforme y suave.
