Las perrunillas son un dulce tradicional de la región de Extremadura que se consumen durante las fiestas, especialmente, durante las fiestas de Semana Santa.
Su sabor es dulce y anisado, con un ligero aroma cítrico; y su textura es semi-granulada, harinosa y suave. Estas características hacen que recuerden mucho a los mantecados, aunque son más dulces que estos y un poco menos secas.
En esta versión, utilizamos ingredientes respetuosos con los animales y sostenibles, ya que son de origen 100% vegetal, por lo que éstas son unas perrunillas cruelty free, libres de colesterol y con un sabor más fino y delicado.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para hacer uno de los dulces más exquisitos de Semana Santa.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 45 m. | Para 13 unidades |
Más 30 minutos de refrigeración
Ingredientes
- 500 gr. de harina de repostería
- 200 gr. de azúcar integral de caña
- 300 ml. de aceite de oliva virgen extra (sabor suave)
- 2 cucharadas de semillas de lino (molidas)
- 6 cucharadas de agua
- 10 gr. de anís en grano
- ralladura de piel de 1 naranja
- 1 pizca de sal
- 20 ml. de aquafaba
- 20 gr. de azúcar glas
Preparación
- Mezclamos en un cuenco las semillas de lino con el agua y dejamos hidratar durante 10 minutos.
- Pasado este tiempo, echamos en un bol amplio la harina tamizada y añadimos el anís en grano, la ralladura de naranja, la sal y el azúcar y removemos. A continuación, agregamos el aceite y la mezcla de lino y agua y mezclamos todos los ingredientes, amasando, hasta obtener una masa homogénea. Cuando tengamos la masa, formamos una bola, tapamos el bol con un plato y lo introducimos en la nevera durante 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 175º y formamos las perrunillas. Para ello, sacamos la masa de la nevera y vamos cogiendo porciones de unos 75 gr. cada una, les damos forma redonda y las aplastamos con la mano, dejando un grosor de 1 cm., aproximadamente. Conforme vamos teniendo formadas las perrunillas, las vamos pasando a la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.
- Echamos el aquafaba en un cuenco y batimos con unas varillas hasta que quede a punto de nieve. Cuando esté a punto de nieve, agregamos el azúcar glas poco a poco, sin dejar de batir.
- Con una brocha de cocina, untamos las perrunillas con la mezcla de aquafaba y azúcar glas y, cuando estén todas cubiertas, introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, vigilando que no se quemen. Una vez horneadas, las sacamos del horno, dejamos que se enfríen bien y servimos.
Notas
- Os recomendamos lavar muy bien las naranjas antes de rallarlas y que, si podéis, las utilicéis ecológicas.
- Si no tenéis azúcar glas a mano, podéis hacerla utilizando una mezcla de 95% azúcar – 5% almidón de maíz, y moliendo ésta en un molinillo de café. De esta manera podréis hacer azúcar glas utilizando azúcar integral de caña y panela.
- Os recomendamos que el aquafaba esté a temperatura ambiente para que monte mejor.
- Es importante dejar que las perrunillas se enfríen bien antes de manipularlas para evitar que se rompan.
- Si queréis unas perrunillas con una capa de azúcar más gruesa, podéis barnizarlas únicamente con el aquafaba montada a punto de nieve y pasarla por un plato con azúcar para que ésta se adhiera bien.
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