Gachas dulces veganas (receta de Todos los Santos)

Las gachas dulces son una receta que se prepara tradicionalmente en España para el Día de Todos los Santos (1 de noviembre), especialmente en Andalucía y en la región de Badajoz (Extremadura). Aunque recuerdan a las natillas, el proceso se asemeja más al de una bechamel, por lo que el resultado es una especie de bechamel dulce, cremosa y con exquisitos y fragantes matices.

Y es que el aromático y dulce sabor de la canela y el anís (matalahúva), junto a la delicada esencia cítrica que aporta el limón, hacen de este clásico postre de Todos los Santos uno de los más estimulantes para los sentidos.

Popularmente, esta receta también es conocida como ‘Puches’, que proviene de la palabra latina ‘pultes’, que es como los romanos denominaban a este postre, tal y como se puede ver en el libro de cocina más antiguo del que se tiene constancia hasta la fecha: ‘De re coquinaria'’; libro redactado entre los siglos I, II y III d.C. y que alberga las recetas de Marco Gavio Apicio. 

De hecho, no es hasta el siglo XV cuando aparece el término ‘gachas’, por lo que no es de extrañar que el nombre más extendido para referirse a este postre sea ‘puches’, palabra que algunos lingüistas estiman que es una de las más antiguas de la lengua castellana, habiendo dado nombre, incluso, al puchero.

Esta versión vegetal es una receta más delicada y ligera del tradicional postre, ya que está realizada sin leche animal y, por lo tanto, su sabor es más refinado y no contiene lactosa, ni colesterol, ni grasas trans. Por el contrario, lo que sí contiene son isoflavonas, proteína, vitaminas del grupo B (especialmente vitaminas B6 y B9 o ácido fólico), fósforo, potasio, magnesio y fibra.

En esta ocasión, además, hemos realizado las gachas utilizando harina de trigo integral, por lo que son áun más nutritivas, pues se aprovechan todos los nutrientes del grano entero del trigo y contiene un mayor nivel de fibra, así como de aminoácidos esenciales, vitamina E, vitaminas del grupo B (B1,B3, y B9 o ácido fólico) fósforo, hierro, magnesio, potasio y zinc.

Como se puede apreciar en las fotos de esta receta, las gachas dulces se acostumbran a acompañar con tostones (dados de pan frito), pero resultan aún más exquisitas, si cabe, acompañándolas con almendras o nueces fritas, además de más interesantes nutricionalmente.

Si nos fijamos bien en sus carcaterísticas, este postre recuerda ligeramente al arroz con leche (aunque con una textura más suave y fina), así como a la crema catalana (pese a que esta última no utiliza harina de trigo y lleva una delgada capa de azúcar tostada), lo que permite hacerse una idea de lo absolutamente irresistibles que son estas gachas dulces. Y es que este postre es un capricho delicioso, con un aroma dulce y lleno de esencias que, además, es muy sencillo y fácil de preparar.