Crema de coliflor y calabaza con avellanas tostadas

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1. Paso 1

   Separamos las flores del tronco de la coliflor, eliminamos la parte dura y lavamos bien. Las pasamos a un escurridor para eliminar el exceso de agua y reservamos.
2. Paso 2

   Lavamos la pulpa de la calabaza, la cortamos en trozos y reservamos.
3. Paso 3

   Quitamos la primera capa del puerro y la parte verde, hacemos unos cortes longitudinales para eliminar la tierra que pueda tener y lo lavamos bien. A continuación, lo cortamos menudamente y reservamos.

4. Paso 4

   En una olla, ponemos a calentar el aceite a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos el puerro y dejamos que se poche durante 5 minutos.
   5:00
5. Paso 5

   Cuando el puerro esté pochado, agregamos la coliflor y la calabaza y dejamos rehogar un par de minutos. A continuación añadimos la sal y la pimienta.
   2:00
6. Paso 6

   Echamos el agua y dejamos que cueza todo durante 30 minutos. Mientras, ponemos las avellanas en un mortero y las machacamos un poco para trocearlas.
   30:00
7. Paso 7

   Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego, trituramos todo bien con la batidora hasta obtener un puré suave y sin trozos y lo pasamos por un chino para que quede una crema fina y sin ningún grumo.
8. Paso 8

   Cuando tengamos la crema lista, emplatamos, echamos un puñado de avellanas partidas por encima y servimos.