El Palak Paneer es un plato tradicional de la India donde el ingrediente principal son las espinacas («palak» en hindi). En el caso de este Palak Paneer 100% vegetal, éste está realizado con espinacas, tofu estilo paneer y una deliciosa salsa a base de verduras, garam masala y jengibre fresco en la que se sumergen y combinan todos los ingredientes.
El palak paneer destaca dentro de la cocina india porque, a pesar de ser rico en especias (tal y como suele ser usual en este tipo de cocina), su sabor es muy delicado.
Y es que las características principales de esta preparación son una textura muy cremosa y un sabor muy suave, sutilmente especiado. Además, se acompaña de pequeños dados de tofu sabrosamente condimentados de manera que su sabor recuerda al queso ricotta vegetal, pues los componentes empleados en su elaboración son muy similares y su gusto resulta igual de ligero.
Éste es un plato que resulta aún más exquisito al acompañarlo con arroz hervido o al vapor o con pan naan, roti, chapati. Asimismo, aumentando la cantidad de líquido, puede tomarse como si de una sopa se tratase, convirtiéndolo, así, en una versión diferente e ideal para el invierno.
En su conjunto, esta receta es muy rica en proteínas, lecitina, fibra, flavonoides, antioxidantes, aliínia, curcumina, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; betacaroteno, licopeno, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); boro, calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, silicio, vanadio y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar un plato muy nutritivo y de cremoso sabor.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Medio | 45 m. | Para 2 personas |
*Más 24 horas de maceración
Para el tofu paneer
- 200 gr. de tofu
- 1 cucharadita de levadura nutricional
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para el Palak
- 240 gr. de hojas de espinaca
- agua
- 1 cebolla morada
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre (rallado)
- 1/2 chile verde
- 1 tomate (tipo pera)
- 1/2 cucharadita de comino (molido)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de garam masala
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de leche de coco (únicamente la parte sólida)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación
- En un recipiente, ponemos el tofu cortado a dados, el jugo de limón, la levadura nutricional y la sal. Removemos bien, cerramos herméticamente el recipiente y lo introducimos en la nevera durante un mínimo de 24 horas.
- Introducimos la leche de coco también en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
- Una vez transcurrido el tiempo de maceración y refrigeración, lavamos bien las espinacas y ponemos a calentar una olla con agua y un poco de sal. Cuando el agua rompa a hervir, echamos las espinacas y, una vez el agua hierva de nuevo, dejamos que se cocinen durante 2 minutos. Pasamos las espinacas a un escurridor y reservamos.
- Picamos la cebolla y el ajo. Reservamos.
- Lavamos el tomate, lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en trocitos pequeños. Reservamos también.
- En una sartén, ponemos a calentar 3 partes del aceite a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla, los ajos y el jengibre rallado y dejamos que se cocine durante 5 minutos.
- Agregamos el tomate, removemos y dejamos que se haga todo durante 10 minutos más.
- Transcurrido este tiempo, pasamos el sofrito al vaso de la batidora, añadimos las espinacas, el chile sin semillas y trituramos. Agregamos un poco de agua y trituramos de nuevo, hasta obtener una textura de puré denso. Reservamos.
- En una sartén, ponemos a calentar el aceite restante y salteamos el tofu durante 1 minuto. Pasado este tiempo, lo apartamos y reservamos.
- En la misma sartén donde hemos salteado el tofu, echamos las especias y la sal, removemos un poco y agregamos el «puré» de espinacas que hemos preparado.
- Removemos de nuevo, añadimos la leche de coco (únicamente la parte sólida) y dejamos que se haga durante 5 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
- Echamos el tofu a la sartén donde tenemos el resto de ingredientes, removemos y dejamos que se haga todo junto a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos.
Notas
- Es importante que la leche de coco contenga un porcentaje de coco mínimo del 50%.
- El Palak Paneer lo podéis servir con pan naan, roti, chapati o arroz hervido o al vapor.
- A la hora de servirlo, podéis echar un poco de crema de coco para decorar.
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