Palak paneer vegano
*Más 24 horas de maceración
El Palak Paneer es un plato tradicional de la India donde el ingrediente principal son las espinacas («palak» en hindi). En el caso de este Palak Paneer 100% vegetal, éste está realizado con espinacas, tofu estilo paneer y una deliciosa salsa a base de verduras, garam masala y jengibre fresco en la que se sumergen y combinan todos los ingredientes.
El palak paneer destaca dentro de la cocina india porque, a pesar de ser rico en especias (tal y como suele ser usual en este tipo de cocina), su sabor es muy delicado.
Y es que las características principales de esta preparación son una textura muy cremosa y un sabor muy suave, sutilmente especiado. Además, se acompaña de pequeños dados de tofu sabrosamente condimentados de manera que su sabor recuerda al queso ricotta vegetal, pues los componentes empleados en su elaboración son muy similares y su gusto resulta igual de ligero.
Éste es un plato que resulta aún más exquisito al acompañarlo con arroz hervido o al vapor o con pan naan, roti, chapati. Asimismo, aumentando la cantidad de líquido, puede tomarse como si de una sopa se tratase, convirtiéndolo, así, en una versión diferente e ideal para el invierno.
En su conjunto, esta receta es muy rica en proteínas, lecitina, fibra, flavonoides, antioxidantes, aliínia, curcumina, ácidos grasos omega 3, omega 6 y omega 9; betacaroteno, licopeno, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico); boro, calcio, cobre, cromo, fósforo, hierro, litio, magnesio, manganeso, molibdeno, potasio, selenio, silicio, vanadio y zinc.
Categorias
Sistema de medidas
Toca sobre los ingredientes para añadirlos o quitarlos de la lista de la compra
Para el tofu paneer
Para el Palak
Notas
Toca sobre los pasos para marcarlos como hechos
- Paso 1En un recipiente, ponemos el tofu cortado a dados, el jugo de limón, la levadura nutricional y la sal. Removemos bien, cerramos herméticamente el recipiente y lo introducimos en la nevera durante un mínimo de 24 horas.
- Paso 2Introducimos la leche de coco también en la nevera durante un mínimo de 4 horas.
- Paso 3Una vez transcurrido el tiempo de maceración y refrigeración, lavamos bien las espinacas y ponemos a calentar una olla con agua y un poco de sal. Cuando el agua rompa a hervir, echamos las espinacas y, una vez el agua hierva de nuevo, dejamos que se cocinen durante 2 minutos. Pasamos las espinacas a un escurridor y reservamos.
- Paso 4Picamos la cebolla y el ajo. Reservamos.
- Paso 5Lavamos el tomate, lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos en trocitos pequeños. Reservamos también.
- Paso 6En una sartén, ponemos a calentar tres cuartas partes del aceite a fuego medio y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla, los ajos y el jengibre rallado y dejamos que se cocine durante 5 minutos.
- Paso 7Agregamos el tomate, removemos y dejamos que se haga todo durante 10 minutos más.
- Paso 8Transcurrido este tiempo, pasamos el sofrito al vaso de la batidora, añadimos las espinacas, el chile sin semillas y trituramos. Agregamos un poco de agua y trituramos de nuevo, hasta obtener una textura de puré denso. Reservamos.
- Paso 9En una sartén, ponemos a calentar el aceite restante y salteamos el tofu durante 1 minuto. Pasado este tiempo, lo apartamos y reservamos.
- Paso 10En la misma sartén donde hemos salteado el tofu, echamos las especias y la sal, removemos un poco y agregamos el «puré» de espinacas que hemos preparado.
- Paso 11Removemos de nuevo, añadimos la leche de coco (únicamente la parte sólida) y dejamos que se haga durante 5 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
- Paso 12Echamos el tofu a la sartén donde tenemos el resto de ingredientes, removemos y dejamos que se haga todo junto a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y servimos.