Baba ganoush o mutabbal betinjan
*Más 30 minutos de reposo
El Baba ganoush o Mutabbal betinjan es un paté muy cremoso realizado a base de berenjena asada, muy tradicional de la cocina levantina propiadeJordania, Líbano, Israel, Palestina, Siria y el sur de Turquía; aunque su preparación también es muy típica en los países del Magreb.
El término Baba ganoush se traduciría como «coqueto y vicioso», ya que, como bien señala Salah Jamal en su libro ‘Aroma Árabe’, su textura es muy ligera y bailarina, y causa una gran insaciabilidad entre los comensales.
Y es que su irresistible y delicado sabor, donde predominan los suaves acentos ahumados, sumado a su textura cremosa y ligera, ha llevado a que se considere incompleta una mesa donde no haya Baba Ganoush.
Si analizamos sus ingredientes, éste plato nos recuerda mucho al hummus, pero el resultado es aún más exquisito si cabe, gracias a la untuosidad que le aporta la berenjena.
Su versatilidad también se asemeja a la del hummus, ya que resulta igual de ideal para dipear que para resaltar ensaladas, rellenar bocadillos, untar en tostadas o incluso para emplear en platos de pasta.
En cuanto a sus nutrientes, éste es un entrante contieneantioxidantes y flavonoides, lecitina, fibra, aliína, betacaroteno, ácidos grasos omega 6 y omega 9, vitaminas E, K y del grupo B (especialmente B1), calcio, fósforo, hierroysodio.
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Notas
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- Paso 1Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, longitudinalmente, y les hacemos unos cortes no muy profundos en la parte interna, de manera que unos crucen sobre los otros.
- Paso 2Colocamos las berenjenas sobre una bandeja de horno, espolvoreamos un poco de sal por encima y dejamos reposar 30 minutos para que suelten el amargor.
- Paso 3Transcurrido este tiempo, lavamos las berenjenas, las secamos, las barnizamos con un poco de aceite y las introducimos en el horno precalentado a 175ºdurante 30 minutos o hasta que estén blandas.
- Paso 4Cuando las berenjenas estén listas, dejamos que se templen y, con una cuchara, sacamos la pulpa y la echamos en el vaso de la batidora junto al ajo, el tahín, el comino, el aceite, el zumo de limón y la sal.
- Paso 5Batimos todos los ingredientes hasta que éstos estén bien integrados y obtengamos una textura cremosa y homogénea. Cuando tengamos el baba ganoush preparado, lo pasamos a un cuenco o plato y servimos.