Pastel de setas y seitán a la pimienta negra
Este pastel salado tiene un sabor delicioso e intenso donde destaca, sobretodo, el sabor ardiente de la pimienta negra, la gran protagonista de esta receta.
Tras atravesar la crujiente corteza, descubrimos el irresistible relleno de textura tierna y melosa, aroma especiado y sabor picante y penetrante; un relleno que, además de sencillo y muy sabroso, es también muy completo y libre de colesterol gracias a la combinación de setas y seitán.
Así, estamos frente a un plato rico en proteínas, fibra, flavonoides, carbohidratos, lecitina, alicina, aliína, antioxidantes como terpenoides y betacaroteno, vitaminas C, E y del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9 o ácido fólico), aluminio, azufre, calcio, cobalto, cobre, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, silicio, sodio y, en menor cantidad, zinc.
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Notas
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- Paso 1Lavamos bajo el grifo las setas y las cortamos en tiras. Cortamos el seitán también en tiras. Reservamos.
- Paso 2Pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas finas y reservamos también.
- Paso 3En un cazo pequeño, ponemos a calentar el agua junto con la pastilla de caldo. Cuando el agua rompa a hervir, removemos para que la pastilla se disuelva y, una vez disuelta, apagamos el fuego y reservamos.
- Paso 4En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite y, cuando éste esté templado, echamos la cebolla y dejamos que se haga durante 5 minutos.
- Paso 5Añadimos las setas y el seitán, agregamos la harina y removemos para que ésta se mezcle bien con el resto de ingredientes. Dejamos que se haga todo a fuego medio durante 15 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, hasta que veamos que las setas están blandas. Transcurrido este tiempo, lo pasamos todo a una olla ancha y reservamos.
- Paso 6En la misma sartén donde hemos hecho el sofrito, echamos el ron y esperamos un par de minutos, hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadimos la cerveza junto con el caldo que tenemos en el cazo, el tomillo y la pimienta, y removemos todo. Cuando rompa a hervir, pasamos el caldo a la olla donde tenemos las setas con el seitán y la cebolla, removemos para que éstos se impregnen bien con el caldo, y dejamos tapado a fuego mínimo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se enganchen las setas al fondo de la olla. Pasado este tiempo, apagamos el fuego.
- Paso 7Precalentamos el horno a 175º arriba y abajo durante 15 minutos. Mientras, cubrimos con papel vegetal un molde apto para horno, colocamos en él una de las bases de masa quebrada y añadimos el relleno, extendiéndolo con la ayuda de una espátula para que quede repartido uniformemente por toda la superficie.
- Paso 8Cuando tengamos bien repartido el relleno sobre la base, cogemos la otra base con cuidado de no romperla y la vamos colocando de manera que la otra parte quede bien cerrada, presionando con los dedos con cuidado alrededor de todo el molde. Lo pinchamos con un palillo y, seguidamente, lo metemos en el horno dejando que se dore durante 15 minutos aproximadamente, vigilando que no se queme. Pasado este tiempo, lo sacamos del horno, desmoldamos con mucho cuidado y servimos.