Esta ensalada de lentejas con vinagreta dulce de mostaza y limón es una ensalada sencilla, fresca y deliciosa.
Y es que al ya rico sabor de las hortalizas, la vinagreta le aporta el toque especial con su adictiva combinación de sabores dulces y cítricos, convirtiendo este plato de legumbres en uno de los más sabrosos, y resaltando aún más su frescor.
Esta ensalada es rica en proteínas, carbohidratos complejos (de lenta absorción y efecto saciante), licopeno, glutatión (antioxidante), fibra, alicina, vitaminas A, C, E, K y del grupo B (B1, B2, B3, B6, B7, B9 o ácido fólico, e inositol), calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, selenio, yodo y zinc.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y los pasos a seguir para poder realizar una ensalada de legumbres fácil y diferente.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 30 m. | Para 3 personas |
Para la ensalada de lentejas
- 300 gr. de lentejas
- 1 tomate (maduro)
- 1 cebolleta
- 70 gr. de maíz cocido
- 1/2 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- zumo de 1/2 limón
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de sirope de agave
Preparación
- Lavamos y escurrimos bien las lentejas y las ponemos en un bol.
- Lavamos la zanahoria, la pelamos y la cortamos en trozos muy pequeños, y la añadimos al bol con las lentejas.
- Lavamos el tomate, el pimiento y la cebolleta, los cortamos también en trozos muy pequeños y los echamos en el bol.
- Lavamos el maíz bajo el grifo y lo ponemos también en el bol. Mezclamos todo bien y echamos un poco de sal y dos cucharadas de aceite para que se humedezca todo.
- En una taza, echamos la cucharada de mostaza, el zumo de limón, la pimienta, el sirope y la mitad del aceite. Batimos con unas varillas y vamos añadiendo el resto de aceite poco a poco, hasta que emulsione.
- Con la ensalada y la vinagreta listas, servimos la ensalada y echamos la vinagreta por encima (en el momento de servirla, no antes).
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