Los cupcakes de boniato y naranja con frosting de vainilla son muy cremosos y de sabor afrutado, resultado de la chispeante combinación de la dulce vainilla, con los suaves acentos cítricos de la naranja.
Estos dulces y cremosos cupcakes son perfectos para el otoño porque están realizados con dos de los grandes protagonistas de la temporada: el boniato y la naranja; pero es en la Castañada (el 31 de octubre) cuando cobran un mayor atractivo porque nos permiten comer los deliciosos boniatos que tan típicos son de esta fiesta, de una manera diferente.
La base de estos cupcakes es rica en betacaroteno, tocoferol (para la salud de la piel y la vista), carbohidratos, omegas 3, 6 y 9, lecitina, bioflavonoides, polifenoles, fibra, triptófano, vitaminas C y E, ácido fólico, potasio, calcio, fósforo, magnesio, azufre, zinc, cobre y boro; mientras que la cobertura, al estar hecha con leche de coco, contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5 y B6), selenio y cromo.
A continuación podéis ver qué ingredientes necesitáis y qué pasos tenéis que seguir para poder disfrutar de estos sencillos y deliciosos cupcakes esta Castañada y el resto de la temporada.
| Grado de dificultad | Tiempo de preparación | Raciones |
| Fácil | 4 h. y 30 m. | Para 8 unidades |
Para la base
- 400 gr. de boniato
- 150 gr. de dátiles medjoul
- 150 gr. de nuez
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- ralladura de piel de 1 limón
- ralladura de piel de 1 naranja
- zumo de 1/2 limón
- zumo de 1/2 naranja
- 1 pizca de sal
Para la cobertura:
- 1 lata de leche de coco (enfriada un mínimo de 4 horas)
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- Ponemos a asar los boniatos a 200º durante 1 hora. Mientras, deshuesamos los dátiles y picamos las nueces un poco (sin pasarnos para que no se vuelvan aceitosas y amarguen). Transcurrido este tiempo, sacamos los boniatos del horno y los dejamos enfriar.
- Cuando los boniatos se hayan enfriado (1 hora aproximadamente), los pelamos y los introducimos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes para la base y batimos hasta que estén bien mezclados.
- Rellenamos los moldes de cupcakes con la mezcla para la base y los metemos en el congelador durante 2 horas.
Base de los cupcakes - Echamos la parte sólida de la crema de coco (que habremos refrigerado durante un mínimo de 4 horas) en un recipiente amplio y batimos un poco con las varillas a velocidad media.
- Añadimos el resto de ingredientes y batimos durante un par de minutos, hasta conseguir una textura suave y esponjosa.
- Sacamos las bases de cupcakes del congelador y, con la manga pastelera, echamos sobre éstas la cobertura de vainilla desde el centro hacia fuera, y de manera ascendente (subiendo al llegar al punto en el que empezamos).
- Por último, los metemos en la nevera durante 20 minutos para que el frosting coja más consistencia.
Notas
- Para poder hacer la cobertura de vainilla, es importante que la leche de coco contenga un porcentaje de coco de entre el 50% y el 75%.
- Si no tenéis azúcar glass a mano, la podéis hacer vosotros mismos pasando el azúcar por un molinillo de café.
- También os recomendamos que tanto el recipiente, como las varillas que vayáis a utilizar, estén fríos para que el frosting coja una mejor textura (los podéis poner unos minutos en la nevera).
- Podéis acabar de dar un último toque a los cupcakes decorándolos con un poco de sirope de vainilla o caramelo.
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