Cupcakes cremosos de boniato y naranja con cobertura de vainilla
Los cupcakes de boniato y naranja con frosting de vainilla son muy cremosos y de sabor afrutado, resultado de la chispeante combinación de la dulce vainilla, con los suaves acentos cítricos de la naranja.
Estos dulces y cremosos cupcakes son perfectos para el otoño porque están realizados con dos de los grandes protagonistas de la temporada: el boniato y la naranja; pero es en la Castañada (el 31 de octubre) cuando cobran un mayor atractivo porque nos permiten comer los deliciosos boniatos que tan típicos son de esta fiesta, de una manera diferente.
La base de estos cupcakes es rica en betacaroteno, tocoferol (para la salud de la piel y la vista), carbohidratos, omegas 3, 6 y 9, lecitina, bioflavonoides, polifenoles, fibra, triptófano, vitaminas C y E, ácido fólico, potasio, calcio, fósforo, magnesio, azufre, zinc, cobre y boro; mientras que la cobertura, al estar hecha con leche de coco, contiene vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5 y B6), selenio y cromo.
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Sistema de medidas
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Para la base
Para la cobertura:
Notas
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- Paso 1Ponemos a asar los boniatos a 200º durante 1 hora. Mientras, deshuesamos los dátiles y picamos las nueces un poco (sin pasarnos para que no se vuelvan aceitosas y amarguen). Transcurrido este tiempo, sacamos los boniatos del horno y los dejamos enfriar.
- Paso 2Cuando los boniatos se hayan enfriado (1 hora aproximadamente), los pelamos y los introducimos en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes para la base y batimos hasta que estén bien mezclados.
- Paso 3Rellenamos los moldes de cupcakes con la mezcla para la base y los metemos en el congelador durante 2 horas.
- Paso 4Echamos la parte sólida de la crema de coco (que habremos refrigerado durante un mínimo de 4 horas) en un recipiente amplio y batimos un poco con las varillas a velocidad media.
- Paso 5Añadimos el resto de ingredientes y batimos durante un par de minutos, hasta conseguir una textura suave y esponjosa.
- Paso 6Sacamos las bases de cupcakes del congelador y, con la manga pastelera, echamos sobre éstas la cobertura de vainilla desde el centro hacia fuera, y de manera ascendente (subiendo al llegar al punto en el que empezamos).
- Paso 7Por último, los metemos en la nevera durante 20 minutos para que el frosting coja más consistencia.