Mousse de chocolate vegana

En el mundo de las mousses, existe gran variedad de versiones: hechas con base de aguacate, de plátano… Sin embargo, esta con base de tofu, es una de las que mejor resultado dan en cuanto a los 3 pilares básicos de un plato: textura, sabor y apariencia.

Y es que consigue una textura verdaderamente ligera, un sabor a chocolate de lo más suave y una apariencia perfecta para servirlo incluso utilizando manga pastelera.

Otra cosa positiva de esta mousse son las propiedades de sus ingredientes. Por un lado, el chocolate aporta mucha energía y tiene un gran poder antioxidante gracias a su alto contenido en flavonoides, que previenen el efecto de los radicales libres y la degeneración de las células. Contiene también feniletilamina, que produce euforia y bienestar emocional, así como alcaloides, que excitan el sistema nervioso y aumentan el ritmo cardíaco. Además, hay estudios que relacionan el consumo de chocolate (moderado) con la mejora del sistema cardiovascular y con la prevención de enfermedades del corazón.

Todas estas propiedades se las otorga el cacao, por lo que cuanto más puro sea el chocolate, mejor, siendo el negro el más conveniente, ya que contiene menos azúcar y más cacao, que además es rico en fósforo, magnesio y potasio.

En cuanto al chocolate con leche, otro motivo más para dejarlo de lado, son los resultados de un estudio llevado a cabo por el Instituto Nacional Italiano para la Investigación de los Alimentos y la Nutrición (Roma), el cual concluye que el efecto antioxidante del cacao se inhibe por la acción de la leche con la que se acompaña.

Por otro lado, como la base de esta mousse es el tofu, nos beneficiamos de su alto contenido en proteínas y calcio, lecitinas, omega 3 y vitaminas E, K y del grupo B (B1, B2, B3 y B6).

Por lo tanto, aunque no conviene abusar del consumo de chocolate por su riqueza en grasas saturadas, de tanto en tanto podemos disfrutar de un dulce postre como este y de los nutrientes que nos otorgan sus principales ingredientes.